柴鱼贵妃粥

柴鱼贵妃粥
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0 b/ s( U4 N# y4 ^) H" j* M基本材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）" f6 H& w0 W5 p7 L% c

7 R3 h) \( s8 b5 `6 v1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。
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7 |, A/ {9 i4 v# g3 S+ i7 Y; u配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。# d* M4 b7 ~) V! J

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% W; n! p) y7 a: i2 O" T6 R+ }调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。4 V" c0 B2 V" u0 |
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    做法：- H, @4 C. b: K0 \$ U. Q3 {

  y2 W: m0 F2 ^% R% B2 M4 p& q" U    1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。0 q8 U, o8 x- y( ~/ P/ }

3 r- o9 e- S: c9 U0 D, Y    2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。+ e( J& u2 Q4 N

5 v9 c8 W- n5 @( U0 X    3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。
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    4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。9 e! I- \" ]' d+ h6 U4 g6 L7 a

* f+ |/ t- \7 f' Q    5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。: u* |% l2 X$ D$ B

( F3 x  Y3 C6 t; W0 g4 |    备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦涩味，也较易煮软。