酸菜蒸大肠

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[原料/调料] 3 Z" O/ O& z. C% D- [0 _6 m
大肠 720公克
6 Q) \4 V+ D  _; _! T酸菜 120公克
7 d5 W/ g7 y  l$ R, p辣椒 6根 ; J. [4 q* ~5 H7 k, w) s% f
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(1)冰糖 1大匙
! G- \. l& |8 y' s2 r* i1 {姜丝 60公克
+ s& e" a. J9 @0 L( a; N水 适量 9 f& e( N2 f$ e3 V
(2)叉烧酱 90公克 / O7 {  {$ M' P1 F
鲜鸡粉 1又1/2小匙
. J4 l& ?7 y- Q4 V( Q& ]盐、太白粉 各1大匙
1 [# U% X* t, N. }% Z4 J" K麻油 3大匙 ! h5 E1 b7 h* ~. m1 K
辣豆瓣酱 1又1/2大匙 - H; z( L3 m1 E2 F( q& f5 ]0 [1 p  h

) h% P) p, d& c) @; y9 A& R/ k[制作流程] 3 J" J' N+ W: {
(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。
8 }. R& X( c; H- r, k1 }(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。 6 Q+ {9 F* r2 F6 k4 U0 e) u
(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。 , B' Q( U# @$ ^+ F. ^
(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。
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/ R/ C" X; m) [份量：12人份