. T0 l, I* T4 x  b4 C% E/ A
7 B8 c: e) }6 L, s2 H

' k/ J3 r' n- N$ Q　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：' f' c5 Q# N( ]5 b$ ^
·鲜活基围虾3 v# i$ P6 J  `% P
·茶叶水5 o. [1 R6 k7 Y0 C: `' ^8 @
·柠檬
8 k" b% ~+ o& ~* U) M·李锦记蒸鱼豉油
3 n1 s! T8 g: R* M( a3 Y·生抽
$ F9 w) a) ^5 O5 B·葱
' q2 s' M' R1 ^·姜
3 R& n4 j7 X  E/ G/ H* n7 _·鲜红椒
! A  ^. g  |" E3 y0 s+ [·野山椒
, d1 s0 b; ~9 f; N·黄酒* a" t$ B' @( \5 b

5 u% c+ \# ]' x8 l# g+ V9 A, _% H  }4 W# ^3 |6 U+ P5 e) H
& P% h" f% A' _8 Z1 b
主料：基围虾* T8 }+ s. V4 T5 z8 ?- c
香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒/ t! q0 y9 Q8 h! _$ f9 _5 Q% g
调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽0 Q* t- F& ?, S9 L5 m/ k
工具准备：" C' u7 L6 ~" |. P8 C7 H
种类：晚饭2 b+ M" d* f# G4 p4 C/ w- A
风味/料理：  粤菜
6 P, _, u: b1 e6 B准备时间：5分钟) `4 j7 G  o, g+ M! @& ~
烹制时间：5分钟
1 L% n2 F( a! }- [* ]
) }# i/ x0 a% _' J . y) X( V- m* j
- |8 h0 A) Z- c5 m( R- h
1 j* P+ n: r% U% P
白灼基围虾的蘸料食材
! t+ T! G' d- V
$ X* d# M' z6 t作法：
7 }8 ^9 ~& O4 {. l   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。
( g( C' e9 f- q. ^* m& H
+ I2 [1 |3 }/ c/ c1 g- k+ H    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。1 b9 c8 h( t3 A2 F. B( x, n' K6 R2 D' \
2 _/ D$ ?& k9 W& ?9 g3 `9 {
    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。$ M$ R& z/ M  V: s
0 ^8 v: h4 I8 d  \, t: P8 c, h5 i- [
   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。
' M$ M- d) A5 ^7 M) k; o4 {. R5 c8 s6 |- @$ Z
   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。$ A* i* X  U* Z" [' ^- q) u
   
) v" ^/ v9 S+ ^$ Q5 ~) S1 F
, n4 X8 o( h, |   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
+ {' M8 Y: r# p3 Z0 Q5 X0 E% Q9 @
* K% `  l5 R9 a2 V- D' f+ z   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
; a$ S* \2 b, |. C# ^) Y* a. A. L* h
   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
+ T' b" g3 b# |# o6 t# [
+ \, K' @* z* y/ h0 q3 M6 p   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
- B0 L$ @  n" G
$ Y0 X+ x( z; I+ t6 U3 p! i2 P! |   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。0 i7 ?. ~, P  Y" V& s* _( z! C

; a+ |+ Z8 _9 P; h' Q, Z! |5 a9 h   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。* y9 U; f. c2 J' S; T8 z8 p

7 l3 K) g" y# d. A6 j   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
$ B4 L! j# ~$ K  @4 |% N4 d# ?6 [% v) ^0 Y1 Z+ Y' O5 K& Z
   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
6 `* n- J. X+ w) |; Q' ^: B$ v( n/ ]( j
   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。2 I7 k+ {; `0 X
. y' ^4 o' Q7 u
   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。
1 z9 M, M0 E* d, T5 Q0 ~
, w0 W1 e' B' x- c0 {' A5 v小贴士：
5 e; |7 H/ |, A$ T8 ]4 H! R8 r基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调9 b# c& L& q- |( z: K
不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主