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小 发表于 2008-8-21 07:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----排骨烧马蹄[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)
2 X5 N+ d! w. T, b3 x7 {! g' B# H 调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)
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- t( ?1 l3 ]; h4 f" |- D& k( H3 T% K$ L1 烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。4 H9 p! h5 B, k- `7 u7 ~0 `) \, P+ t
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' `$ C. I4 h# n8 t1 ~9 A! g6 V2 盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。
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/ Y1 H% p3 h9 E* S; C3 拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。
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% T* D! b% Y2 B' `4 倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。 : o2 P$ s0 Q7 l
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: v) H" ~- L: F3 C5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。 R# l! j! a+ \7 S* T
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9 f, u2 r9 J$ x' F) P6 i$ E厨神贴士( k& v" A1 L4 s! P9 e
/ s. I1 m& w% }7 Z8 z# q: F 1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。2 i' W8 I: y2 I4 H8 l
2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。
$ [& F, k I: g% B 3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。- B2 h5 D: D# |& r, s3 I
4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-8-21 08:39 编辑 ]
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