贵阳鸡肉饼
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贵阳鸡肉饼# B; B5 ^  T% a

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原料：- \2 t8 E! x  r; T8 y$ ]8 R

# ]' Y' m$ o* I0 _# ?4 F# C　　精面粉500克。
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　　调料：
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　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。: M/ {5 ^: N1 i; c6 ^. H% k/ k

$ e# i5 R( y7 {4 f* _　　制作方法：
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　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。
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　　风味特色：
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* ]: U$ v: n5 M　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。
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* D2 l; C; Z. }: @. r  L　　技术要领：/ X4 Q5 s3 c, s) Q5 W

' Z* W/ q$ h# W, V7 F　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！) O* K/ T; L1 P
沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主