贵阳小吃-恋爱豆腐2 P8 @- R" b+ h: Y! t( V0 |
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贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。 * j, K6 ~% k/ N" \  E
    原 料：
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    酸汤豆腐500克，折耳根150克。
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: C% ]2 s9 _( m' }3 Q( W    调 料： 7 u+ V! e; d% P- t0 P

* a! k% [0 j+ n3 O( Q4 c8 f% W    煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 ' @* k& }2 v  b  c. T* v
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    制作方法：
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) s4 t/ {* z# r- m4 z    烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。   M3 e5 q% O# Y" W7 A$ X
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    风味特色：
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' T+ N3 [# z$ S/ d6 M8 y% V    表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
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    技术要领：
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    豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

真奇妙啊！豆腐还可以这样做。