番茄松鼠鱼 " U9 A+ a1 N3 W7 O0 d8 E0 j) |8 U/ T3 F
山东菜是北方菜的代表，特点是：清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤。 5 m' |: T4 }9 y: p" `1 j) t; s
【原料】( j: l. Y* `0 P/ ]# v' f( X6 X% ~! ?/ P
黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 8 o2 {8 m+ T- |' N6 l

- l0 Q' [5 Y- O- ?1 o6 a【制作过程】5 T- A8 n# u1 B# E! m
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
/ t' g5 p2 f8 ]4 P1 }9 L$ I【特点】
2 |; Q3 X% S1 `7 f* R  t形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
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不错啊,我只吃过苏州的松鼠鱼,是不' @2 k6 z7 n& K
错的,我想LZ你也知道吧.