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烹制方法（三人份）　' C% A) o# D& g, _9 p
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    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)7 n& a% r0 N) I. y- x" @
　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
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5 G7 o2 {0 y! T* Z2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。
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3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。, E+ B3 B6 C( \5 {# u" H
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5 U- U! m! \3 m3 H" t4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。 , e6 E! c2 b4 h  m6 k: Y* E
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0 _/ a5 _. L! i8 q! k% w0 S5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
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　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
) ?  F! G: X! G0 a! _9 ]1 F  x4 P, U　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
/ a7 [1 {3 [& a& d% v2 y, r& M5 U　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。
$ j: z" ?9 z: _0 H/ f/ Y　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
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真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！