【所属菜系】 川菜
1 r1 e6 @' \; |0 t　　
0 K9 e7 o2 b" G" ^1 i# e/ @　　　　【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。: t% d5 R0 s' H
　　" e8 F' g6 L6 N) \/ U% X
　　　　【原料】" u9 i! _2 _$ _' c( [5 I/ S
　　5 Y+ ^: ~. K# g4 T; \  m0 z
　　　　活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
3 |7 ]' R# S2 s3 t, Y' X6 m　　6 ^. b+ b& @; K- p% X$ o9 L# T6 Y
　　　　【制作过程】
& p) e8 I" G3 V) T+ X- M9 i　　7 L. D7 w' S# s: |
　　　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
* _3 t. \( A- h
3 @) E0 v3 l/ k+ ][ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:30 编辑 ]

还真是一个好方法，回去一会一定学习做一下尝尝味道，谢谢楼主