原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
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, K9 ~% m' g! j. ]* I0 U　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
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      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
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2 K. O9 b+ ?1 F9 E2 T& Q/ C7 E/ w: W　　做法：
( ~8 v$ f5 _. d　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。. l. L2 v2 N, d
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
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　　Tips：
; ]4 C: f" k" R! @; g　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。8 w+ i; t% e- V) r. z
　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
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　　特色：
) ?8 |, ~$ ~! b: ]( H6 o" J　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。" ~3 V% o) |+ c+ E

+ W( ?& p' J  I( u[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.