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买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜( a4 E- i$ s7 [) o6 P4 `) I9 s
　　
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! c, {7 f) n4 e' P注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！  F; y8 a: k8 q& }" u, c
　　
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% s! R) B" O: h4 y6 ~% w- ]+ \8 d: h- H在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！; C, s5 k8 L0 i! \
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！0 }7 F# v5 w8 P9 P2 k8 |
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6 x/ p* s9 P1 F$ H5 U在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！, y0 w( u, v+ o3 |
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！& H2 F: ]; ^. [1 W* C4 o
几种颜色搭配看起来不错了！
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+ @- Y9 A: O4 V+ O下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.9 z+ _+ W/ `1 z1 V6 C2 g
　　
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3 Q* E7 L  J- E& b5 Y等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了." u9 ?( g8 r2 I, M5 G0 H$ j
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！- c6 ^" W" Y$ F
　　
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) ?% R6 j' ?& X- X然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，, q9 |5 j: p, K; n* ~
家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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: y1 y  m- r9 E! W; o% G放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，. Q9 x7 U* g( a: T
包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！! {3 Q6 j  l0 ~1 S
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
# Y, c; r; B+ k% {* h) E大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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3 L2 J6 a3 r; S; |* p: A( X* r最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！/ d2 `. M1 n: a/ v: V# \' i; {. k
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搞定！看起来不错！！哈哈！！# ?; n$ k7 D" G0 M7 \2 H

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6 M% t" {: i7 b3 j" Z' u' ^) O' k( a                 这个菜在家就能做的啊！！
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     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~; O. C8 T. M9 g% M1 A0 O( e; {$ K
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!7 H1 x& `( C1 I6 N: Z
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如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!9 V/ D6 j! @/ G4 m1 w0 A
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!. k& L$ k, s3 M' R. j7 t: ]
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
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谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
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