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1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
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2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。: O0 j, H( e1 u: q
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。4 }8 R! B1 U% ^: n, z$ y/ B4 C
4.放水淹过排骨，盖锅炖.! u4 ^; w+ B6 l1 X2 c
5.炖至汤所剩无几的时候。  @2 Y; K: d* t9 I8 S: N+ a; j
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 % D+ W" E" B; T. x/ U! O% f" j2 P7 o
7.再度添水没过材料，盖锅炖。
% {2 \: x4 W2 {% e8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

以前这道菜总是做不好，看了楼主的方法，应该可以有所改进

菜不错啊，我就是喜欢吃这，以后可以自己烧来吃了，哈哈

太麻烦了,有省时间的做法吗?请大家告诉我吧

土豆烧排骨，两者都是不很易熟的东西。如果时间想少些，当然仅指操作时间，那么可以如下操作：
, G; [1 ]+ D( V; q) Y1，排骨和辣椒等调料（根据个人喜好）入锅爆炒至排骨表面变色* V! C, G9 w4 o4 h" t' ~" i2 m
2，土豆和炒好的排骨放入压力锅，放少许酱油等调料，并加少量水" b5 b# ]' P. h1 y+ ?9 w
3，20分钟后出锅，装碗后表面撒葱花和花椒粉（自己决定）4 F, h* v* }' Q% e, o4 n3 _3 d
时间的长短可调整，但不建议少于20分，不长于30分。

呵呵，楼上对吃很有研究呀，我是很喜欢这道菜的，非常当饱，而且也不麻烦

非常好,我是很喜欢这道菜的,特别喜欢吃里面的土豆

好像有点过火了,这样排骨上的肉可能会稍微硬一些.图片也不太清晰,建议今后找点高质量的.贴不在多,在于精.

这个菜我都研究过，我觉得上色应当是最后的步骤
( g5 x3 w9 {9 ~0 w% O土豆比较难熟要多煮一会3 V( T' R2 j9 a0 |
第一次加水没过土豆和排骨* I- a; _- {. M/ h/ b: R
待水烧得快干，再加一次，收2次水差不多了
! k, J- r8 E% ?, V  D1 U5 e4 Y然后再倒出来，加油放糖和酱油上色
3 P* v: h) ~$ E& O$ _- I. X& W0 g; k3 j郫县豆瓣可以开始走油的时候放

非常好,我是很喜欢这道菜的以后可以自己烧来吃了