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[热菜] 美女厨房----黄金俏皮虾[7P]

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美女厨房----黄金俏皮虾[7P]


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烹制方法(三人份) " p6 p9 z: l4 o: U9 [8 g
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      材料:鲜基围虾(382克)、鸡蛋黄(2只)、万用香炸粉(3汤匙)、玉米粉(1杯)
% }# x# h  x9 N4 [  腌料:盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
5 j6 d9 v, P) P2 O! R2 J- g" e% q2 X  调料:油(1碗)、盐(1/5汤匙), }5 V# m( T. ~+ k6 ~' f9 j

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1 鲜虾剥去头和壳,独留虾尾的壳,加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。
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2 取一空碗,打入鸡蛋黄,加入3汤匙万用香炸粉、1/5汤匙盐和1/2汤匙油,调匀成黄金炸浆。
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3 先给虾仁裹上一层玉米粉,轻抖去多余的玉米粉。
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4 u- @5 R0 M6 W( P) m4 再将虾仁放入黄金炸浆中,让其裹上一层炸浆。 6 y. X7 i* J: W3 D2 Y1 P
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5 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡后,放入8只虾仁炸至金黄色,捞起沥干油。 3 F5 R" @  L& g: {  w7 m
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6 分批放入虾仁炸至金黄色,捞起沥干油,直至将所有虾仁都炸完即成。 6 w+ h% |& [8 z: `

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+ |* t6 m+ Y9 e! c; x1 H0 h  1、炸虾仁的技巧:一是油烧热后,快速放入沾上炸浆的虾仁;二是待虾仁蜷曲成金黄色,虾尾变红色,立即捞起沥干油,以免虾仁炸老。
: @* c3 s9 Y) Z, O+ c8 T  2、不要让虾仁裹上太多的炸浆,以免炸好后的虾仁面衣过厚,虾仁不易炸熟。
% I& V# E7 d) i/ w1 \( [( f: L  3、建议留虾尾部分的壳,经油炸后的虾尾壳很酥脆,可以衬托出鲜美弹牙的虾肉。0 G3 A. V. v3 P9 B0 ]4 C
  4、万用香炸粉调制的炸浆,经油炸后的面衣会比较酥脆,如果买不到万用香炸粉,可以用玉米粉代替。/ L' G2 ^; }8 ]( W
  5、黄金炸浆要调得稀浓适中,太稀会裹不住虾仁,太厚的话则不易炸透,应以捞起炸浆往下倒不会断为准。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-4-29 14:04

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又是美女厨房的作品,很喜欢,小支持一下楼主

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看起来非常诱人啊,而且过程也不是特别的复杂。
5 ^" a' u  A1 [" a  f1 h6 S- S/ g6 @谢谢楼主分享自己的私房菜

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