[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

; B, S" v# R' v4 b6 ]' x     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
$ c5 ~% L' b1 _( P- ~ 7 _6 W& h& b9 o) t/ [( z% e! k
   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……0 T% f5 m! S+ o4 A/ g+ o7 }8 Z
( M8 n7 o+ r: `
   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
0 g- _9 j9 U- p$ n& e' H/ v' c+ h. Y. C- q
做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......
! ^5 `4 d1 n( t4 K& e
' F/ M- F. _9 e" v3 H
% N- ]$ _( B5 f# ~% w# L* Q这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。% f: u9 m+ j( u4 p
% v9 d- I) Q' h. s
下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。
4 t1 C  z+ H& _* _6 C! Z  f" |% U4 N) D; ]- p, W
第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
8 B5 f; T9 t2 N& p" `8 ^/ u; [
2 R) g0 ?0 V4 ~* {
将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
* P- G3 D; y, ^- W. r
5 c; o4 o0 ]4 t0 S$ R' S, A' u9 a6 W+ V* d

% H# T4 Y5 Q6 ]. l/ ]+ m; l- G( w分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
3 l1 u6 ?) z, G3 p9 U. d9 j1 V! d4 c$ [5 u
  5 p- G+ T/ S: C# |1 ~7 {- S* L+ F
再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
' e# ~% S; y, J. d- K. d+ h# P2 Y/ L! l5 Q0 j

, M/ N1 w  p# s, x  e% v注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
5 C3 V5 w, w1 D1 g1 D1 D
$ q( E( E1 |' y+ |* Y* _/ [切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~# z: w/ f/ N) v! ?

$ A8 s  b2 g; @$ t
! G# n5 [& o+ n: }5 B  o! t2 x草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。
8 M( A2 U+ W+ n$ \' p' O5 }& A0 B6 c4 j+ M" s( R
切鱼片的小窍门：
% }( v# G, c" X) d. i0 K6 O: y1 w' ~- @$ d
最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~
5 r9 P: S( W6 v/ I& A$ w! t! g! L+ i( R1 g7 C
如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
2 v; [$ [, f5 Q: |% S  s5 p( Q/ ]1 ]
有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
2 T1 B4 D0 ?* f
" j  g! a4 w) S
( D! F4 H6 _+ E8 G# g, w- N& S材料
/ ^& m( y# J) b鱼肉 ...................................................180克# w* h+ `. c* H: ?: h) y% _
洋葱 ...................................................1/2颗
* V/ `1 i+ g7 d泡发黑木耳 ..............................................30克3 X0 o" P9 w5 `) J* h, ^) q1 m
胡萝卜 ..................................................15克& y4 i1 I8 g% d/ W& f* t+ y# G, L
青椒 ...................................................1/2颗, {( G) o: J( l. {

: L9 E% r& O: M1 [  c调味料
: h7 _, J7 S: k+ m! cA.盐 .................................................1/4茶匙
7 u5 d% v- }5 b* s) s　蛋白 .................................................1大匙
9 n2 o2 S! h- [$ i6 T　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
$ _( V  N# p$ r( Q# l; Q　料理米酒 .............................................1茶匙* z; Z/ r4 B3 `7 M: I& S
3 d- M" J: [- ?
B.西红柿酱 .............................................2大匙0 Z: v* y. [$ w. \
　白醋 .................................................2大匙
( g5 ?% b- N' [　水 ...................................................1大匙
$ I7 o3 f' l) C　细砂糖 .............................................2.5大匙! v0 U- \% H& q5 l, `- [' ~

+ ~# u% I" k. g7 d* gC.土豆粉 ...............................................4大匙/ |/ U5 B" _+ d- T( Y
　淀粉水 ................................................1茶匙
8 k9 [7 Z! o8 |# {4 c　香油 ..................................................1茶匙6 G9 y8 W! ~! K0 D  H: i# x9 M4 |
/ k( Y  X0 ~3 _- q- I
( h2 D2 X8 h) k4 h/ }* c( @
, p6 @4 s0 {9 p7 A
作法' Z5 ]7 g) ?1 W/ R8 t
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
8 H7 h( |! U+ L! N, p  a
2 f! ^2 M) P1 }/ k% \( V( z: |2 z2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
$ g$ n, c4 q; i. U# p/ {6 c3 E( x( E! a- \0 i
3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
( n/ ~' [8 `/ A$ ?7 x
7 c) ^3 I2 S4 ?- D7 j9 F: P' O& _; K) P/ I
糖醋的基本美味元素
: A- o4 i9 @5 A$ B4 M要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
) s1 e: H) {" g+ V" d0 V9 e
7 R3 C0 {6 Q9 Q. f9 @' T: \! v美味之1--醋
# ^+ Y5 H8 E  x3 F" S# m  B' P醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！: U! B. R0 e8 D( t! p1 u! f8 _1 `

% n) `6 k/ _  A' R" ?9 p2 q* P美味之2--酱油
3 |+ j* l1 P( n在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。
( {+ Z. V3 a" M# y6 c( s: o6 N& F
美味之3--糖: m! l! h0 B" b: {; D8 n, \' s
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。