[炖汤] 清淡香汤--蚕豆肉圆汤

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1楼大中小发表于 2008-4-26 19:36 只看该作者

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清淡香汤--蚕豆肉圆汤

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。如红薯粉丝，土豆粉丝等。粉条与粉丝的原料和制作工艺相同，只是
粉条更粗一些，比较耐煮，更适合炖食。
3 s  h/ T/ [' M: x1 A4 v
功效：粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。3 n. S; A; p. x( v9 L

适合人群：一般人皆可食用。
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适用量：每次50克左右。, i8 V  r! s; }4 R3 D

温馨提示： ●粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。
7 u/ P1 i5 T0 c5 z2 L
●食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。1 R. Z& m- K: I$ z: p% f. l, n
/ J8 r; h! F: j' F& e, ^
●根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。
7 B& A! d; R: N# k: P0 T
●动物性油脂与粉丝相配时，可获得其他调料难以达到的美味。（网摘）

做法：
材料：新鲜蚕豆瓣 100G 猪肉馅 250G 干粉丝一小把  姜末10G  鸡蛋一个* Q6 F6 @4 _$ k; H0 i9 y
   盐一茶匙（5G）  白胡椒一茶匙（5G）2 t+ {! \) b/ R) B7 X! d$ W
步骤：1、干粉丝用冷水泡软，蚕豆洗净

1 p6 {9 V: V1 s

2、猪肉馅中加入鸡蛋，姜末，白胡椒和盐（2/1茶匙）沿同一方向搅打至黏稠。. o7 `. C6 y" }0 N F' P0 L- h9 i

8 k5 K2 Y: `" S
% |9 [/ \, @: ]$ i* I% M- Y U
3、锅中加入适量清水，大火烧开，将蚕豆瓣放入煮5分钟，之后将火调小些，让锅中的水保持微沸，然后洗净双手，不用擦干，让双手保持湿润，左手握住一些拌好的肉馅，稍许用力，从虎口处挤出一个肉圆，用汤匙舀入到锅中，依此方法，将拌好的肉馅全部制成肉馅

6 ? d2 B# S1 f _# b- e
4、调成大火煮4分钟，待肉圆快熟时，放入泡好的粉丝继续煮2分钟，出锅前放入剩余的盐调味即可！

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