酸溜溜的感受
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0 ?. n+ q7 G  t1 Q          -------话梅花生; Y/ _3 a( E, u' |, v9 \$ H

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原料：5 D9 d7 Z+ K" \) I9 e7 @
花生仁一斤、话梅一包(话梅选择酸甜的那种,不要咸得口干的那种)
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做法：4 ^% d% I- l! X; ?
1、煮花生,汤锅里加入没过花生的冷水,大火煮沸后转中火煮十分钟。 　[美食中国]　
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2、把同享话梅一包放进汤锅里一起煮,转中小火煨二十分钟 。
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3、煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制，关火待凉 。　　$ O# P# h" \7 X; e- P2 A8 D

) q: C! W- G4 U4、花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上，使其充分吸收养份，如果实在等不及了，那就抓一把放进嘴里。3 s7 f+ F, @  O0 A4 `# F4 U" Y
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5、味道好极了！！

引用:

原帖由 鼓手____zt 于 2006-10-15 10:22 AM 发表
: _0 `( c- K7 U0 Q五夫醉鸡的做法* @! d8 C3 I# a

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5 E: }+ b1 F. a# {) K- D原料：
; o7 K# G  w* k8 y/ v嫩肥鸡1000克、葱结1只、黄酒500克、姜片2片、精盐10克/ x9 m# C. z# ~) Z3 d8 m* P
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做法：) b5 o9 ?# g6 q
1、将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干 ...

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这个我做过，不要用黄酒，市场上有专门卖的做醉鸡的醉乳，用这个做出来好吃。

再道一款看起来非常诱人，可口的菜！
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柠檬醉香鸡的做法
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2 x* ^7 D% ?& I+ O, X! M2 o/ |原料：; `4 d+ a& t8 c; F3 M. B1 `
鸡胸脯肉500克，柠檬一个，白酒、料酒、水淀粉、盐、白胡椒粉、白沙糖、油。2 i/ k/ |- c/ \& l" D% F* y" H% Y3 I
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做法：
! c9 F: x9 Y# s" U4 G一、把鸡胸脯肉洗净、拍松，放入碗中加入白酒料酒（一汤匙）、白胡椒粉（5克）腌制15分钟。[美食中国] 2 b' l3 }9 \9 e3 _! k& Q
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二、利用这十多分钟，你可以处理一下柠檬。柠檬对半切开，留下一片做装饰，剩下的柠檬挤出汁备用。柠檬皮不要扔掉，放在冰箱中可以去处冰箱中的异味。
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三、锅中倒入油以大火烧热，将鸡胸肉放入锅中煎至略焦，翻面。煎至鸡肉熟软，就可以取出了，然后切成斜片，摆入盘中。
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0 \% ^6 }2 C" k四、锅中留一些油以小火烧热，放入水淀粉、盐、白沙糖及水煮滚，再调入柠檬汁拌匀，淋在鸡胸脯肉上即可。
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                     看起来口水就来，吃起来无比滑嫩！

白酥鸡
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2 F' N  i9 v9 s" i' d; O8 s
" ^$ m( S; n* W2 y8 }3 F' V　　色香味： 以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。
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  C! ~  R2 _# N; I1 C: ?) J　　主料： 当年仔母鸡鸡脯肉、大白虾、熟火腿片、冬笋尖片、香菇片、猪肥膘、虾于、绿叶菜
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　　辅料： 淀粉、绍酒、精盐、葱、姜、白酱油、猪油、鸡油 ' i  V: @6 _  U4 p9 s9 [4 d6 d0 f

9 {3 M. t" V9 a　　制作：
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　　1)将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸，加入虾子等辅料搅匀成虾馅；
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　　2)将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟；
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　　3)净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。

松鼠桂鱼
3 m/ f  I$ m3 x# ~2 \8 Z4 ^3 W【菜系】川菜
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$ m6 _6 J- x4 L( q- U4 I3 X【原料】鲜活桂鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。 - `9 @/ F1 M* g$ D

& |1 m, a5 Y0 `( B; S/ U【制作过程】1、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；
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6 G9 q" m! M1 z  Q" r5 @7 m9 ?            2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁； 2 h( V- E3 O6 g: I3 @3 B
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            3、将两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；
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, S; h& u7 y4 _* l: y* d2 X            4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。$ ^5 v! w; ^0 z
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材料：鲈鱼1条。
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配料：姜片、蒜片、花生仁、干红辣椒碎、肉汤或水。  T) r! G' j5 @: ^0 ^. A  ?$ |% o* k
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调料：花生油、生抽、醋、甜酱、绍酒、生粉、盐、糖、味精、胡椒粉。5 \5 d) Y$ M$ ^& B* f

; C+ g! ~3 @7 E( E& u做法：将鲈鱼处理好，洗净，顺肉纹切片，放入盐、糖、味精、生抽、绍酒、生粉拌匀备用。烧镬以中火烧热油，将鲈鱼片炸至金黄色，捞起沥干油分备用。烧镬下花生油，炒香干红辣椒碎、姜片、蒜片，加生抽、醋、甜酱、肉汤、盐、糖、味精、胡椒粉，最后放入鲈鱼片，勾芡便成。

不记得在那里看到的一句话，原话也都不记得了，大意就是会做名菜不是本事，能做好家常菜才是本事。5 M: T4 P" c& o  k- c1 D

" y' F6 [+ N$ F/ j" H; U/ Y% w不过，我一个小老百姓，压根就不会什么名菜，只好努力钻研家常菜。  
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0 ?. M9 o* E0 F2 a4 B其实我原来一点都不喜欢吃白菜，无他，因为做不好，做出来的不好吃，自然就不爱吃。一次在学校食堂买了一份白菜吃，觉得好吃，研究了一下原因，原来里面有虾皮，就这么学会了熬白菜。曾经为了吃熬白菜而做红烧肉。
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& C. H2 O" {+ v& E2 h一次去人家做客，吃到了他们做的炒白菜，白菜脆而熟，心中暗想，这才是炒白菜应该有的口感。可惜试验了几次，都不成功。
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忽然有一天，做饭的时候，好像一下子就想通了白菜该怎么做，第二天迫不及待的试验了一下，果然成功，从此，白菜就变成了我家餐桌上面比较受欢迎的一道菜。
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这道菜的具体做法：
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原料：白菜，辣椒，胡萝卜，肉丸，调味料，葱姜蒜。
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% R5 Y: p5 V, d+ d做法：9 [& Q: ]6 R( c( Q5 @
1、肉丸切与不切，自便，我是切成了1/4（因为家里没有新鲜猪肉了，所以就用了丸子来充数）。白菜斜片成片，帮与叶分开放置，辣椒去籽切条，胡萝卜切片，葱切段，姜切片，蒜拍扁。/ t0 |0 f' M! N1 @( d
2、炒锅放油，加肉丸翻炒至表面微焦，盛出待用。
* B: y4 m2 l. Q4 G3、炒锅重新倒油，烧热。放入葱姜蒜爆香，再放入白菜帮、胡萝卜和辣椒条炒至白菜开始发软，然后加入白菜叶继续翻炒。  Q' d" m, H2 `" N, O
4、等白菜叶开始变软，加入前面炒好的肉丸，再加盐和醋，翻炒均匀就可以出锅了。
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  M# J7 o# r( C/ o" ]0 S) U( q3 z出锅后就是这个样子：* z% D+ a1 o' k( W. T, q2 q
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啤酒鸭火锅 9 p) e5 p: i) n: Y, _* A
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此火锅是四川近两年新兴的品种，现已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
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1 `7 q7 y$ b7 |3 D% @　　新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克
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  s+ h/ f! F0 q) ^% H　　猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克
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　　莴笋250克青菜300克藕300克 - N4 B) P: L; F; v3 `
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　　调料： 啤酒350克菜油200克（约耗135克） ；猪油100克豆瓣酱30克 ；泡姜片30克泡辣椒节40克；蒜瓣10瓣老姜50克 ；花椒15克白糖25克 ；精盐10克味精5克 ；胡椒面3克 。
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. P5 K% W! {' Z; _) |; C6 t　　制法： 2 m- I5 k& |9 ^( a# ?5 Z' f- h: J

7 p# U4 J( |+ f) m8 i2 A　　１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 5 w/ J8 l% f5 O2 \% j
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　　２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
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- o9 q& M$ i+ Y2 b( m" t) |　　味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 & z" p, h" U4 Y: _+ |" X- v' @

8 d$ a, \$ \% T　　注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

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肉末粉丝煲- P2 |1 M! a& I: g
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材料：
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% Y6 Y3 L! C5 Z7 L% V粉丝、猪肉末、姜、蒜、豆瓣酱
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做法：/ g! @4 b3 O: U( O0 a

7 e5 s& o2 }' b* [& K+ S' T3 t1，     粉丝提前用温水发好
" }; m( C. B" v  ^
& `! s) p6 t5 s2，     炒锅下油烧热下姜末蒜末豆瓣酱炒香，下猪肉末炒香，加入生抽、料( J6 G0 z  s8 o& H* T; b+ t

' p7 a1 W: V& ^( d3，     加入肉汤和粉丝，转入煲内，煲至水收，加盐调味即可。+ i5 W  |3 ^( Z
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[ 本帖最后由 botong000 于 2006-10-22 10:48 PM 编辑 ]

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# u3 |" q0 C7 Q4 {4 u* `
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早就想做麻辣牛筋，最近在网上查到麻辣油的做法，欣喜若狂。 我是自己做的花椒粉，感觉比外卖的香味浓郁，并且得到老爸老妈的大力支持。 这次做成功，下次学做四川菜就有信心了。 6 O9 A0 O7 N+ n- g
材料：牛筋，油，和水。
, _8 T4 ^8 X, s1 b卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，和糖。 $ ^9 m8 P% h6 I2 W) [  J  F4 o7 ^7 ^7 j
麻辣汁材料：
( ^6 O4 {8 R1 m2 a! @6 D+ y" `. @。葱(大约2汤匙量) ) |2 [' Q% K, z
。香菜(大约2汤匙量) 0 r: y, J& A( t% W- x
。酱油2汤匙
, d3 @5 @, \' _& g。醋2汤匙
. m# G# J& K* T3 j( K0 o。香油1汤匙
6 n, O1 V, T1 W- Z。辣油1汤匙
5 q& f" Q) s2 M, B; {3 v. K0 x。花椒粉1茶匙
$ @8 V" R; X: T+ a3 K* K. ]。辣椒粉1/2茶匙 : x/ G7 t. V; r/ h' U  Q
如果买不到花椒粉，可以自己做：
, d5 s; x2 B3 w1。炉子开中火，烧热锅。 7 s  e' d: d5 e$ T8 ~; W' f
2。翻炒花椒直到粒粒张开，椒香四溢，略现焦糊。
2 n7 `1 @9 S4 x% r$ a3。起锅放凉。 9 I9 x+ N  H: u
4。把花椒放入朔料袋或者用厨纸裹严，用擀面杖碾碎即可。
5 k. V, E( v% `; l: c5 z  |牛筋出水： ) [$ j' f5 k( L7 K1 b+ w
1。捡干净牛筋上的残毛。
3 D$ J7 F4 c% K( ]% ~7 Q- E; ^2。与冷水入锅大火烧开。
+ t2 E2 |, V% W+ K3 {3。倒掉水，摊凉，抹干。
/ l5 u& \7 |, i2 u4 i: E牛筋过油：
3 M+ q2 e) d2 ^# k0 A4 O2 d1。开较大火，烧热锅，撒油。
8 P, H$ _1 U0 |$ g2。放入牛筋煎至表面出现金黄色。
6 b% C# G% ~( Q9 G$ s/ g# D卤牛筋：
: ^! D) N0 {  x1。葱去皮，切段。
) P  |  l1 |6 W9 n' O/ g  O/ t2。姜去皮，拍扁。
0 s1 o- C$ s4 O9 ^3。蒜去皮，拍扁。 * A% S5 q  n! j% A
4。把葱，姜，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。
. Y; r# \* y" a7 H9 n$ o5 @. U2 Q5。加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。 " ^+ q' h# ?6 k3 p
6。关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。 + H% F( U2 c) ^
7。放入牛筋大火烧滚，再关小火焖30分钟。
* l( F" E, g5 ?5 Y" N8。让牛筋在卤汁里浸过夜。
6 f: V$ u: N6 M# N2 g9 F9。开大火烧开牛筋和卤汁，再关小火焖至筷子可以自如穿过牛筋，大约1个半小时。 ( m! U5 ^+ v6 U. C1 x2 x. u
10。取出牛筋摊凉。 / e2 d$ t7 _6 g6 v+ D0 A4 U! d0 `
凉拌麻辣牛筋： 2 X, E+ S% B4 V# P1 G
1。牛筋切薄片。 ! i6 W" m! u9 m7 d; Y
2。葱去皮，跺蓉。 , ^7 x4 r) m, ~9 D; s
3。香菜跺蓉。
3 \$ ~+ c, Z0 y+ X( s# q* F4。把葱蓉，香菜蓉，酱油，醋，香油，辣油，花椒粉，和辣椒粉调匀成麻辣汁。 3 s5 q* l) J1 z3 g' U( n, L. C
5。把麻辣汁倒入牛筋拌匀。
3 M; W( A, B0 G8 m4 B0 `7 F6。放入冰箱冷冻最少2小时。 3 A) W* a3 {. i
心得：
! Q2 v. J2 A/ ~. x% p1。可以用超市出售的袋装卤水料代替卤水香料。 3 P4 @; P0 l% \' }' V, R8 y
2。如果喜食蒜，可以考虑在麻辣汁内放1汤匙蒜蓉。
# r" _8 @, V5 X& \4 {/ l2 Z8 n3 E9 k3。可以按比例调整麻辣汁的量。
6 q0 v  Q, d/ p5 X$ y9 J4。牛筋出水可以清除表面的浮沫。 ) v1 u/ [! Z& z! f+ T2 J% R
5。牛筋过油可以保持原状，以免烧得过烂，没有嚼头。
9 U) Y/ x0 a; a6 }6。牛筋外形不规则，要用一根长筷子压住牛筋来过油。 6 ?& C7 ?" \( i4 @8 c, @  A* T
7。加老抽是为了上色。
. I$ n9 Q; f# X% X7 h8。牛筋在卤汁里浸泡可以入味，也利用余温加热。 6 g0 L' Z, @# R& x4 Y9 n' h2 N
9。老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把牛筋和卤汁移至玻璃容器里过夜。 - \$ [/ |; F9 q* `2 g2 D% S. R4 \6 u
10。我没有放盐，如果撒盐要最后加，以免水分蒸发后变得过咸。
  p. c1 e& B/ r' N11。老妈说牛筋烧烂一点更好，可以考虑多焖15到30分钟。