1.蛋里藏娇

【食材】
鸡蛋6个、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花。

【做法】
①鸡蛋煮熟捞出浸冷水，剥壳；将鸡蛋三七分，七分处捞去蛋黄；
②将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁；
③起油锅下入所有材料丁炒熟，调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅；
④将捞空的蛋摆在盘中，边上用焯熟的西兰花做装饰，将炒好和杂丁装入鸡蛋盅；
⑤锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开，淋在鸡蛋盅上即可。                                 

2.鸡蛋猪肉卷

【食材】
鸡蛋3个、猪肉馅300克、胡萝卜、淀粉60克、鸡蛋白1个、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、香油。

【做法】
①胡萝卜切碎丁，和猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末，加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，加入适量淀粉搅拌均匀；
②鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀；
③锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝固后就可出锅；
④将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上，像卷寿司一样卷起，放入盘中，上锅蒸20分钟左右，稍微放凉后切块即可。                                                                           

3.湖南蛋

【食材】
鸡蛋3个、豆豉、朝天椒、油、盐、葱、生抽、蒜。

【做法】
①水煮蛋用刀竖切成4块；辣椒切圈；大蒜、葱切碎；
②锅中烧热油，放入豆豉、辣椒、大蒜和葱花炒香，再加入生抽、盐调味，放入蛋快速翻炒后起锅即可。

4.滑蛋牛肉                    

【食材】
牛肉150克、鸡蛋5个、盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙。

【做法】
①将牛肉切簿片，加入1/2小匙食盐、1小匙嫩肉粉拌匀；鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内，搅打均匀备用；
②炒锅倒入3大匙油，油温至5成时，牛肉片倒进去，炒至变色后捞出放碗内；
③将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀；
④炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内，待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。                                                                          

5.京酱鸡蛋                        

【食材】
鸡蛋2个、豆腐皮、油、盐、香油、甜面酱、大葱、白酒、白糖

【做法】
①豆腐皮用开水汆烫两次、洗净、切成大小合适的方块；大葱洗净切成葱丝；鸡蛋加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液；
②锅中放一大勺油烧热，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋块，铲出；
③锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火炒酱，加入1勺糖、1勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可。                                             

6.虎皮凉鸡蛋                       

【食材】
鸡蛋10个、葱、姜、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、盐1/2茶匙、糖1汤匙、酱油1汤匙。

【做法】
①鸡蛋凉水下锅，中小火煮5分钟，关火后再浸泡20分钟，再剥壳；
②鸡蛋放入容器中，用极少的生抽腌制5分钟；
③用八成热的油温，炸鸡蛋，金黄色捞出；
④锅中放油，爆香葱姜，煸香郫县豆瓣酱、甜面酱，冲入开水，煮开1分钟后，关火；
⑤将卤汁倒入鸡蛋中，自然冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随拿。

7.蛋花茄子                        

【食材】
圆茄子1个、鸡蛋2个、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、老抽、蚝油

【做法】
①茄子洗净切小块；鸡蛋打散；
②起油锅，倒入鸡蛋，炒碎，撒入少量盐，捞出；
③另起油锅，葱姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，放入适量耗油、老抽和酱油继续翻炒，可以适量加点开水；
④茄子炒至7分熟时倒入之前炒好的蛋花，加适量盐翻炒均匀即可出锅；

8.烤苏格兰蛋                        

【食材】
猪肉馅200克、鸡蛋6个、白洋葱1/4个、全蛋液、面粉、面包糠1杯，1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、盐、鸡蛋液1大勺、淀粉1小勺、香油1小勺。

【做法】
①洋葱去皮后切末；鹌鹑蛋煮熟后去皮；猪肉馅中加入洋葱末再依次加入所有调味料，朝一个方向搅拌上劲，拌好的肉馅再用手整团拿起反复在盆里摔打约1分到2分钟；
②将肉馅分成均匀大小的6份；煮熟的鸡蛋上沾一层面粉，再用肉馅包裹住鸡蛋，做成圆丸状；
③做好的肉丸沾一层面粉，沾好面粉后在手里轻轻握紧捏实，让肉馅与蛋紧密结合在一起；
④将1大勺油拌入面包糠中，沾好面粉的肉丸先沾  一层全蛋液，再沾一层面包糠；
⑤全部做好后放入预热好180度的烤箱中层，烤20分钟左右即可。

要是有图片介绍就更好了，比较喜欢这样吃学习中。

没有吃过任何一种做法！能把鸡蛋做到这么丰富和极致！算是高人了！

lz说的这几样都没吃过,学习了.吃的最多的是炒蛋,鸡蛋汤,水煮蛋.

把鸡蛋制成 这么丰富和极致.确实很厉害

其他的都还好 ，京酱鸡蛋有点怪怪的，有点重口味

一个鸡蛋介绍出来这么多做法，我都学学做着吃。

这些鸡蛋，我最爱吃的还是虎皮蛋。每次老妈做这个我基本都吃到撑死算。

第一个感觉适合小孩子吃，尽量切碎，省着他们挑食，

很不错，简单又方便，好好收藏了，多谢楼主了～～