用料1 r4 @! x2 S) P# l
主料:鸡肉1只
  Y  ]3 t! w3 ]" |1 f6 e& r, m辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克1 I6 y$ X4 T/ h4 n7 d! h4 |
调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺
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酸香麻辣东安鸡的做法2 k2 J; x8 h4 _' \, j4 l
1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中3 b. o* E7 r' u7 C+ k% E7 q( `' c- {
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2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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( a9 x, ?) O" P5 i% `2 w! R3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
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1 w1 |% H8 z+ \$ I4 ^4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽5 j* I) \* @0 d0 Y/ a2 B
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好6 c4 J0 a! @0 ~
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6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出
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( @! q- E# v4 }1 i7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤: ]% I+ u2 N0 S0 Y& O

; ?, R1 s# [) L0 D. g& y9 U8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟" Q2 d5 _0 j# g" T% z* V

& u! y4 D. f6 _) v7 A% G1 G, `9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀+ g' K0 C  e( \: J6 U" {

# [1 r% W- z# {& @7 U  {% |6 j10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可
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8 G% G( c/ ?  d! k烹饪技巧
1 c5 s6 E3 s9 ^. a1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；% [1 A! x8 u, V  F7 E- W
2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；
. P% T, B1 o9 u" h# v  G. Y3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
" s2 _8 _: y8 R& r4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；
) Z7 u4 R- l0 P* `7 t1 V5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊