, Q: Q8 r! F1 h. W0 Y: k* _9 A% l, P; g
难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上
" Q4 d& ?! V  Y( S主料
3 ~: h* ?+ V+ t猪肚一个        仔鸡一只
3 ?% t! L5 n( G& r: t糯米250克        香菇5-6朵+ @& E, P* _" F2 p6 Q' U; A8 |* D
辅料
+ F/ ^, Z3 k2 z/ |9 P! Z- a , K1 Y0 Z# N# A) p. Z
葱段一把        姜5片
  Q& E8 y6 F( i" ]- X" A. P# r胡椒粉一小勺        党参2支, {; K, O0 ^/ d
玉竹5片        黄酒100克
. K& A- R) S! `盐一汤匙        白糖2汤匙* n: U, ^% q! Y4 z) `
老抽酱油1汤匙       
) _+ P+ C5 a7 h! d
( P( E4 ?9 G& |" F- e) k. @' k' _2 L. g) j
9 I5 G3 |1 Y7 c4 n# F
1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。4 M6 ]( B9 g0 G0 O7 B% D+ n
另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。
) l( F, ]4 k, K0 Q7 z! A0 E9 x8 z6 v) D+ n
" p0 Z/ I* j3 l
$ T0 b  ]5 V4 I' G
2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
5 z# @8 f' y8 Z: J1 q, V4 p1 `! W/ O. D2 m$ {9 n% Z5 H  {0 A
/ E+ ]6 L2 m, r2 T+ d: i( l
" W0 {  y% L5 I
3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。  R& u8 B' U1 m+ d4 j5 z

. N8 f" Q7 Y. N) {' s) O1 ?( i. o- s* e0 O( c

( x% I( N8 G, H- N) Y' y5 `) }( `0 @4. 食前，将猪肚捞起。( H% Y& g2 |! `0 m& t8 X" v
# b8 v, l" n0 l" }! e) R; b
# q  p& b5 m" x, p2 N

. E1 ^; [( f+ K5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。
4 T, a7 s6 `1 `5 A8 _2 u+ x* E, f! L6 \7 |) o/ U: l0 c, Y& |

; G; M7 }  G/ Y% B" }. A6 c; Y
( S4 n: x. t6 `6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。. r" ~5 S  N  b7 F
& k& o% s" k6 f/ g& V
" r* |" P5 s; y
+ A/ I3 l$ J" S9 y! o) A
7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！
& W% h% N2 Z& K4 z+ S, d3 ?% U. u* Y: k  {' N( G, b
; P% S( q1 ~9 ]8 c" c

7 I' [* U  |) }/ J9 q: @7 f8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！
0 d; X" _+ m: ~: r" s: O4 t7 E- X- c; \' |' h
小贴士
8 ~/ {7 s) u" _& t0 L$ [一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
5 J9 u" c7 D5 n( Z8 B$ A
( E; c: @3 H$ L8 s. }- a[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!