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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟' G* f8 }' d# m# j( X
主料
3 E* I. D% `, X! ~5 N/ `山药1条        青椒1支8 N5 A2 n+ f9 L' J6 ^6 N" g0 O5 B
胡萝卜适量        香菇5朵( |4 [- V# s/ m% s+ k
黑木耳5朵        红椒1支$ O1 m8 a+ Y0 E; M5 Q' l+ _
玉米粒适量        3 R5 D7 u: Z3 p
辅料; u3 C: B" P1 Q, W6 U
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葱1把        水淀粉1勺
# v' A8 B8 G: A& ?% {" j( V0 \盐1小勺        白糖1小勺
  W: t) |) Q- S料酒1小勺        鸡精1小勺) X; f9 }  j2 ~$ t# N7 q$ ~
姜1把        蒜末1把; H" ?3 d* i9 f4 w
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9 T( L! y  Q5 k1 ?8 x  o0 W1. 香菇5朵、黑木耳5朵，用温水浸泡软后，去蒂、切条备用。
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1 _. A8 a+ h1 o: H6 |2. 山药一根在沸水中汆烫2分钟捞出，削皮后切斜刀片，泡在淡盐水里备用。胡萝卜、青红椒切块。
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3. 将青红椒、胡萝卜丁、玉米粒、香菇、黑木耳全部材料在沸水中汆烫1分钟捞起，用凉水冲晾。（沸水里加点盐和油）5 I3 U: I9 d5 y! x

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9 V6 Y+ R. |( u2 R9 S+ L, E, P) y: d4. 锅烧热，倒入油，待油温6-7成热，放入葱姜蒜末煸香；/ e  h+ ]& y: S5 Q# X
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) G0 S/ v  _" S" U* f5. 迅速倒入所有的材料一起快速翻炒，撒点盐、白糖，2茶匙料酒，1大勺高汤或者开水，1小勺鸡精；最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油起锅装盘！
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6. 红黄绿白黑，五彩缤纷；色泽漂亮，口感脆嫩；清淡鲜香，营养丰富；乃素菜之精品也！4 K" H# u1 T& G

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一定要大火快炒，否则就不脆不嫩了。此外，汆烫的时间不能过长，以免软烂。

山药是好菜啊，能做的这么漂亮真难得，真是色香味俱全。

没想到山药还用这种吃法，应该味道还算可以吧。谢谢分享！

这个菜色香味俱全，特别是颜色配比看了就有食欲，而且有营养又健康，

经常吃山药1 x( _7 U8 N. ], i
蒸的煮的炒的 山药还是对人体很好的