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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
, r, n) P# J5 Y2 F& ^主料
; O3 ?; s6 n" t$ o) P6 x5 @6 P米150g        鱿鱼半只150g5 Y4 ]) a) {4 j  g- s' @* z
扇贝5只        大虾4只( {* z, F; W9 f, i
贻贝200g        红甜椒1个$ n. t- f% k2 X# q) p
番茄（较小）2个        洋葱半个+ K4 q3 _# s( w2 Q$ t
番红花1小撮       
* t% d8 u' h+ S* n辅料* A5 ~% o* i* B' D2 w9 y7 I" L
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蒜头2瓣        青豆1小把& e' q- b6 ]3 I7 A
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml( H/ T! |+ G1 b
高汤400ml        欧芹parsley1小把
8 `, Z, ]$ C- O' H柠檬1个        现磨黑胡椒适量
/ _( [1 z( Y* F9 Y海盐适量       
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9 n0 Y' d" Q# |2 ~, z1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'
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8 h& G; j/ e9 a$ Y2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。
8 L( X1 V6 X" Y# M$ l高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。1 d: J+ \, P2 F3 V6 \" W

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3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒
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4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软, z' T4 X7 I( _' Q# |. P

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! v, d( C: w: P+ [7 f5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟# y; x, A7 {3 o% e+ d

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6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味% W$ F9 e; P. }6 T; y
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7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动2 a3 {9 X8 M& ^1 B( I2 K, U  k

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( e9 O6 Z" X; j) d% ^: K; D) {9 p8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中5 }2 R: P, x" q- l

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9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟9 _! I6 ^; O# ^- q$ U
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10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
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+ Z8 m* n; x+ A9 x1 V7 L1 @小贴士6 p1 h2 @: Z& l# _2 m4 P- N
1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀
" g6 i0 j1 Y2 S' d: i" Q) C2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤' o" V$ I" [. a
3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
! \7 ]2 L3 W" Z- Z5 K4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了9 d  Z1 B7 g7 j+ G/ V
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面
: E+ I1 m2 j/ D/ r6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该$ {! x% [0 c( |5 R) Q
买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉