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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
) ^$ W- q! [* q( O' H. T主料2 j- U3 B2 O* J1 \
茄子500克       
% l  u& f8 N+ `0 p: M辅料
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香油20克        蒜末15克, R  ?! `& }7 X9 H
葱花适量        生姜汁5克4 e$ h* o- P3 J: ?
香醋2汤勺        白糖2汤勺
3 ]$ f' \# z5 T, K6 ~5 d生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
, c2 T! ^% w: n$ K8 L香菜少许        淀粉少许
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1. 准备好所有的食材。
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2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。
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, |6 T4 n8 M' l7 N8 ?3. 蒜切末，葱切花。
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$ P9 ^$ M3 G8 I) ]: W$ F4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。+ `, L; o( X' i

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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。) w3 D4 X3 W) ]( J0 u0 ?" c

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- A# I" \6 c* v- Q! ?; {; p6. 再用手撕成条稍微沥干水分。6 d) M  L4 {% L* w2 p9 O5 V+ P" [
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( _4 u- j5 b  B* P5 x8 k- Z7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。' `  m4 j  g( B, t! g0 P
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( N2 P8 s% z& \. E- O3 h! e5 S$ h8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。7 l3 c3 y4 c4 r% t# |
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9. 加入蒜末和葱花炒香。
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6 C: ^. d% t$ r; Z6 G10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.  [, z4 z2 M& I% k% X: s4 J, i) t

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11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。
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. G8 p5 y8 b$ i: L# F小贴士
8 F/ U. r8 _0 }: z茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。
3 m- m- W1 s5 V0 y7 E鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃