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2 c* @/ Q  x/ Q" G0 w. z* ~难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟+ k- U) {0 D- A, W, r# }
主料! |" T( B5 o# j3 t
三黄鸡一只（约2斤）       
+ A, _! R& S! g& Y  Q辅料6 Q+ m8 g8 m6 P5 E3 }$ G9 A' H- E
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
7 W, G+ a2 z4 z9 m9 o* x- b- r红椒一个        葱少许少许
9 w+ {% v+ L& a5 ?% |1 A" |8 Q姜少许        郫县豆瓣酱2勺
2 F! ?; ~6 [1 j1 M8 f干辣椒1小把        花椒! F* Y! M( D5 B6 _. s+ G" f( H0 D8 B
八角        桂皮, t" _  L* A/ f9 {5 k
酱油        啤酒5 U0 r" g) V3 w) J
盐        糖
. q* }. Y, I5 \# T; N5 a; r油       
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1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西' h" p$ ~" d% b

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2. 干辣椒切段，葱姜切片
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8 h  p; x, G( V/ G2 X5 }) @2 ?3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
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4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化7 p. M' J2 ^: _; ^0 j0 {

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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒- B4 k$ b& V6 e" c2 J: L5 j8 ~

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0 N( S  p6 f# ~( _6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀, H  e# \1 O8 k5 m3 W5 ?3 v

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7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
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8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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2 v+ x1 l3 l  ]$ P7 N, P: [9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀: a/ k9 d$ s! x7 _) D
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2 U2 z- ^( o* r10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅. T, O% N/ a; e* W2 b# o" X
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小贴士; h% l$ h6 G. [
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡
- D+ p- Y9 y& G; X3 ]! r2 l: U# v2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受) r" q3 n4 N8 s
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多% P. c  c$ O6 U% t! E$ T4 F
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
9 l" s+ Q5 q' X7 o3 O; L5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
+ a) O5 j8 S. B6 H0 S& }9 J6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看# V& z* w/ v+ x" X( `
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
( C! j# @1 ]1 @* Z0 |不过吃起来却感觉不到啤酒味哦