名称:扒鸡
7 n6 h: V, y2 t. X4 s
口味:鲁菜
& [) \3 W- q8 O4 Q' \! R, @
主料:肥鸡
( L- C- s0 [" c7 n% H辅料:葱,姜,花雕酒,老抽,蜂蜜,盐, 十三香卤料(内有豆蔻,丁香,白芷,砂仁...)
6 f" r7 U6 g4 u: Z& c) s e7 Y) [8 w+ g; h
做法:
( T& W0 g% \+ Q% R6 H2 G$ V0 S1. 材料大集合
9 j" k" p% @. A+ U, l$ l* ]
% e" b5 W0 B: Q& v) t
/ r# y/ K* C9 g+ u( M5 i7 G" p
! v8 B( q: e8 T+ u8 ]1 O特写,要把一只鸡翅从鸡嘴中穿出,另一只起趐扭一下.两只鸡脚在关节敲断,反折后塞进鸡肚子里.这个过程有些复杂,但用文字很难描述...
8 W+ c; ^. T: i3 S
q7 z2 Z* {4 Y9 w b
E/ f! w \+ h
& Z( I* z5 d5 o) q2.用蜂蜜均匀的涂在鸡身上,顺便我又涂了老抽上去,然后晾干.
- c2 a. |$ n/ `% A' }8 B
" |+ ]4 b# H9 w/ S% ~) V
2 o" Q' c# E) }. K
# x& \! R! ]/ u: L& P3.油锅,一桶油5L, 我加了三分之一. 八成热,然后把晾干的鸡放入锅中.炸至枣红色,捞出,控油.
" o& I; Q& F# B8 ?+ Q+ b0 c! O
3 }6 V& S4 J" U6 n3 `. B
# U' B2 D% E G/ M3 |2 d
/ c4 Q" X1 u" s3 U# Q; @4 W: q
; l/ z# I' I- Z+ F% s, O- {9 X
1 s, f' M0 S4 X& m- l$ Y
( D% `- N) F; ^7 H
6 v2 ?# r6 B4 Z0 [
7 M- V7 Q3 T5 S$ ~1 _
4 u9 ~/ \2 y2 E
) I, E6 w) ]4 B' C6 r6 d
( _' t0 A! M5 N" ?6 q1 p* B
5 {( ~( F" `) I7 W1 L4 E! A
4.高汤,或肉汤,加料包,盐,老抽,料酒,葱,姜,大火煮开,去浮沫,然后开小火,让锅内的水保持似开非开,焖煮一个小时.
0 w7 C" Q! j; o0 S; a+ i0 M4 G
4 Q9 X N, y; J) w2 k) o
8 U% M( I8 O% g
3 v; c# |9 ?' f: C, n/ L# e# T- H
7 h. a* e' K( {/ O, O
+ L5 T- O% P+ L5 l# {
+ P) _4 b! G0 o
! Y- W- [+ @. l# Z5 V
+ U7 o/ a* G+ c1 E+ N7 l
; A W0 U& |) i3 ~
# W$ E( K6 I8 q' @) h7 U7 a/ a' H5 `1 S9 n2 u: V' T
! E- G5 P$ |4 p' W% p6 u
5.成品图
7 l$ A4 y/ m: q9 |) q T
}1 x% H/ b9 x" B' ]: n' J
1 w$ t7 J* ^! r+ G$ y. ~7 Y' x0 L
# L; `3 D; w0 \3 P- o1 k& r
* I# ~$ O+ B9 c
0 ^1 s4 u z/ a/ i1 Y
9 q3 V: e0 {& b% B6 x/ J
1 Z) N( g- H" L8 U) h* g4 V3 F1 |5 h0 ]' d
1 q: O' a+ }; U) `- a$ @
1 p" K4 J' c+ d/ ~3 T2 t
, @' `' M/ T4 c- B; p3 V, A5 U) }+ R: {7 O3 f0 T% m
7 h+ N5 Y2 n2 v! }6 B* S& ?5 x
4 A) q5 Q: W$ K9 h6 l: h5 M[
本帖最后由 一根火柴 于 2011-12-4 00:01 编辑 ]