名称：黄豆炖猪蹄
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0 S% c0 h; N* K口味：咸香
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5 U0 E5 ^: l" `8 |# U$ i+ X! N主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤9 N" o8 ^9 N6 C
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辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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* D3 H3 t. }9 ^1 Q) a做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……$ u/ m- T3 }/ x6 r

$ H# m* [9 @7 B3 X. I* X; L1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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7 H* M  {9 T$ g% }2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。# P6 ^: U+ i; P+ j/ @& y2 |$ {

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3 撇清表面浮沫后捞出备用。% j4 V9 ?  V% c4 |8 q2 q* y. R
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' D; X1 F6 V6 X6 T4 W* [4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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2 O/ c1 n: i7 S5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。0 n& d/ u0 H- f
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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～, {4 s9 L/ A/ }/ G* s
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7 F# n4 v1 [; g; B6 ?个人点评以及注意事项：9 T* p" h  _" R; i) S' {
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。) M/ _! [' w. ]! g8 Z
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。+ [% ~+ c/ w: ~; }
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表 ( ^$ @0 U7 L' P, \
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～+ i6 g: Q0 ^  G: J6 [5 [
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。3 q  E* j/ E0 Y9 u2 `2 J
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
/ s- R( a. o4 L7 ]( `# t/ A4 K用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 / v6 a/ A& n5 Z6 y& [1 q% t& w
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。2 M' \0 g! l( r9 U+ s+ E: @2 E5 z+ j
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
, M' K' L) }3 b. d用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

) X. |0 j6 I2 t3 {9 {有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
. F! Q/ w" x; P; d$ f; H图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准: Q  ?' t/ @/ J+ z. a
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。