豫菜汤品-酸辣肚丝汤
* ?. O6 f5 R* ~, ~+ L; [& K) k6 {菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   % d6 e0 r1 H0 K: s+ O! H! `7 V& a
工艺：煮  3 h7 d, {1 t+ {( C2 g: u2 w1 ^0 j
酸辣肚丝汤的制作材料：  
2 x  c8 [/ C3 R; }6 I( R" F) S* ~主料：猪肚200克  
8 \, k$ n6 s2 s& B8 {7 V辅料：淀粉(蚕豆)5克  
, [; y6 j$ I. {+ C1 F* R调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
, b2 h! B; i9 I/ H1 g% H; P3 \酸辣肚丝汤的做法：  
+ Q5 D* r2 g- W2 j, G1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
: v8 d5 }/ @! e! s) Z2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
; r& b3 \* d6 E& Z3. 姜洗净，切丝；  4 s; U& t  P# Q% D3 d) W
4. 香菜洗净，备用；  3 o) E* Z* y: K
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   2 W/ K$ {$ t; p7 a( Z
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  8 y  n7 F& t5 `9 ?- u5 p/ a
油即成；  5 C% ~1 _' f. q+ @
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
" c* `8 ?" x! g( v酸辣肚丝汤的制作要诀：  
' T; e' [5 `; k& h6 V" o1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
2 @3 V- k# z8 ~1 W' `; L, {8 T3 y2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
0 f- o+ n, V+ t, J  g, I8 h9 ?3 N4 U明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？