1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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& D* Q" u; {, }7 m' Z2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!9 i& J& @6 C) {- [$ r  L
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3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味0 M7 l; w- c% _" v- t

3 A' L& y5 @! N- I- c# [4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!  h& h" H4 A: f/ A% F# }

5 J6 v3 j, ]' R, f2 E  v: F5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!2 c3 R9 B! I" z' r0 u

( j3 A! l( f, W0 ]( ?* S+ X" l6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.0 w% X! w  e+ F- z5 I" n" e
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8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了$ p  Y: f% W# K) I" [
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10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了0 ~9 Z7 w; Y8 a1 t! e
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了. K  h* d4 |8 h& e
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12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!
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- {: K: }4 L8 ^6 w; Y$ {) F13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!7 D9 A8 J2 U+ U- O3 W7 E

7 |% N; C( T% p/ a% u0 a1 ~$ q9 Q1 w14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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; P- x  K% V( S15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!2 s$ m1 s# @/ Y& C! U0 {2 q; S% b

$ u  @% |0 _; d& A# v- b16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
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: @& v7 T3 r+ G( R3 ~% ?- X" U2 ]/ m17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!8 M# P5 _) d3 S- a5 P8 S
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18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!( F/ b* M$ h' d* ~: e; @" j+ A  D8 ]
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19.搞定!看起來不錯 !
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接下來是肉肉肉肉~~~~3 N# K, i8 l# E) V' ~' S8 ^* [: H
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第一回合——紅燒肉。
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7 ]; \% F9 S# D' w: s7 i& H  G紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。
* v% Y5 V0 Q. i. @( E這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
; q5 [# \* \/ {: }- k$ ]5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 ) h5 l" _1 g8 B( a. k3 b

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" ?$ R: ~$ I( Z加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。
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- L6 T- T+ I/ ^% H2 b香蔥一捆。 " p& v3 U; _4 \' N$ {4 Y6 P% d

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大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。
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# R$ d3 \8 ~) }; W$ A0 V; y% [6 L7 C我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
1 u& }  W% n( E; _% f, L0 E1 {想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。
  L( {  u" H" G就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。
7 ?8 R- c$ q+ _- @& W$ q, X欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。 " |* ^: k3 s9 T' \8 ]$ _2 _6 m

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濃郁的湯汁。 2 a9 j" W. q1 |, M" a7 q" g

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' T! [! ?) l3 n" Z2 t8 t1 p性感的五花肉。 4 P, l) r# e( D& Z) \2 B
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開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~% D! S% X/ O- h7 \" `4 \7 u* U: y
第二回合——紅燒大排。 3 L3 _+ J; i- U! e* H6 M$ n
大排洗淨晾乾。
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用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 ' Y! r4 E4 t0 V$ E- D! O# s
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) r. h# i; F6 I0 E/ ?  f; M加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。 + ^* K, D8 v$ f4 m& `3 D% D- o- ~+ \( e
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醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。
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大排兩面拍上乾麵粉。   m. a$ B6 c: F2 e7 G; [
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* D8 ?; {& ^. F  |入沸油煎炸到兩面金黃。
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所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。
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一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉; F  d# o: O. J9 p# w( H
再来一碗香喷喷的大米饭
% p( r9 A2 z1 r, w8 T简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。