“新加坡美食”的王者---黑胡椒螃蟹！; [# G! C$ F6 ]$ M  J2 X
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+ \% o! i" s' T' Z: O螃蟹的横行，黑胡椒的野性，两种食材的绝妙搭配，造就了黑胡椒螃蟹的“霸道”性格。$ r2 k6 m  j/ c1 \6 l* O  Z7 P
众所周知，新加坡是一个融合了亚洲多种美食风格的集散地，这里的美食大多是外来品而非本地创造，但是，狮城的黑胡椒螃蟹却能够自成一派，虽然做法并不难，然而在其他国家吃到黑胡椒螃蟹的味道还是差了很多。$ B  Y2 m9 u  Q
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+ v. k3 {- o0 c" |6 _黑胡椒螃蟹的调味料混搭了中式酱油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一体，造就出另类“冲鼻”的辛辣熏香。黑胡椒香料渗入蟹肉，不仅蟹肉浓纯，连壳外也熏染了一股微焦辛呛的黑胡椒香味。
) H1 e/ g, C7 M# | 螃蟹上桌，取高度名酒浇于螃蟹之上，只听得“刺啦”一声，火光闪动，顿时一股香气扑鼻。难以言表的喷香，超常的嗅觉和味觉的双重刺激，肠胃会立刻产生干柴烈火般的冲动，这一切的一切，只有黑胡椒遇见了螃蟹才能见到。
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; k) n$ ^: |9 l2 R& o 选料搭配，传统的上上之选是沙捞越黑胡椒和斯里兰卡深海蟹。这两种在国内基本都是买不到的。国内的大众制作可以用以下选料：1 \- y. A7 ~4 [( b
（1）螃蟹，一定要选用1斤/只以上的肉蟹（蟹大肉多），而膏蟹、大闸蟹等类均没有资格上黑胡椒螃蟹的选料单子。- p7 i6 _8 h4 W. L+ [) `3 J
            近一个世纪，黑胡椒螃蟹的做法被进一步运用到更多的海鲜美食上。经反复试验，仅有壳类海产才能发挥黑胡椒的气质，而深海对虾是为数不多的可选之材。
; p% z. Q9 r8 [& y. T3 p# |' N（2）黑胡椒：国内可以随处买到的用于佐餐的黑胡椒即可，这道调味的特点在于“混搭”。只有混合了牛油、青蒜、姜和已炒香的黑胡椒粒一起拌炒，才能达到完美境界。
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6 n# D% h6 r& l/ _ 制作方法：. n: J8 F4 D- O; L8 L/ d
材料: 5 J0 b# {$ c9 Z3 }
（A）膀大腰圆的肉蟹/泥螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净)；或软壳螃蟹（软壳螃蟹的配料要面粉）；
7 V, T1 ~9 X8 m9 e$ j5 O, _' |2 a（B）黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙；新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 4条；牛油 4大匙；6 o: ~6 q" F5 W! N' F3 v
（C）生蒜 (去皮, 切碎) 10 瓣；嫩姜 10 片；蚝油1-2大匙；黑酱油2小匙；糖 (依口味添加，我一般都不要)；
2 {8 K# W9 \. z0 p（D）用作装饰的香菜和用于炸螃蟹的食用油
' w% w% o! {, G# x3 z: p5 }* I0 ~ 做法:
! P2 P- ?( W% w/ s（1）把黑胡椒倒入油锅干炒到有香味，然后放在一边备用。# v0 E& x% V' c8 e% f
（2）把砸好的螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油放在一边。如果用软壳螃蟹，先擦干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。. E* |  j* w! A0 v- T# n9 f
（3）把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖（按口味）一起炒均，再加黑胡椒。
2 j" {% X: E7 h6 P' |（4）混合配料以大火高热度翻炒几秒钟后，立刻把已经炒熟的螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。
: r5 }) m5 x+ V2 ~（5）上桌的时候可以放香菜，芭蕉叶等作为点缀。
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" a1 B6 D+ I2 G- i3 ^/ T[ 本帖最后由 tianyahaijiao00 于 2010-9-13 20:59 编辑 ]

还是图片没有出来啊，楼主下次要小心点啊！

没有图片！不过做法学会了，看看出来的好不好吃吧！不过螃蟹是我的最爱呀！

很有兴趣了解下胡椒蟹这菜种~可惜图片挂了  求楼主尽快补全

怎么看不见图片呀，难道图片挂了，不过步骤还是了解了。

好好，不错，非常喜欢，实在太感谢楼主了。

没有图片！感谢楼主看不见图片呀，可惜图片挂了...

虽然没看到美食的图片，但从楼主的介绍中已能看到其中的制作方法，学习了。

看到标题就想起来前段时间旅游卫视播出的一个节目，在新加坡的一个饭店，主持人吃的螃蟹炒面，让我记忆犹新啊。

我超级喜欢吃螃蟹啦！可惜楼主图挂掉了。我只有去百度找了。口水