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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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: G/ T; `; ^. l【芫爆百叶】
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原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)! T6 Y) a" P; E* V+ ~. b2 u" v7 R
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辅料:葱、姜、蒜适量
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调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉# |! [9 P6 Y$ D. M$ C
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做法:) q6 |: a5 _% w/ N- i# j
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1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。$ t( U1 H/ ~. \4 H
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4 {2 D/ \& x+ T+ J% D* g' ~2.香菜去根洗净后切成长一点的段。/ e$ u- D6 z+ N* F# e: \: W
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' W5 V' k' P# \3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
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4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。
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) H& m- Z" p2 k: u- G# ?3 d5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。; a U( W* d2 H+ Y6 W: @
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$ H; |3 c2 r, d$ E0 {7 |6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。- h2 P9 R0 C9 @' [! F
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7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
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8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。0 @6 L3 M1 H2 B4 P I. c
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) a& d0 Y$ @5 m) Y) l贴士:* l% u! `3 K8 v" r; @
芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。* X' H" y" S/ U# d; y- Q
; o( s5 i9 N4 b& U Y/ ` k还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。0 n2 j7 L7 g( t/ Z7 U7 c. {! O
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