8 P5 r& W: U. H% N. @$ j8 } ; a9 X+ y% G( a2 } 1 f; h2 A* G9 T' S3 q # _' Y  h; Z, ]: I您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 6 R4 {( T' A1 S7 J' X& U) T5 T" }, x4 Y0 D8 N% [& N; j5 c4 g! l 起源 ) j6 H$ A! x" N/ \1 w- _$ A% m; ~" `6 {0 v4 R$ I( ^2 u" X 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。   F, L4 C4 q8 V8 a1 `3 y) ~, Q; H8 v( h6 Y9 u" P 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ) n6 o. u) {) P) i1 n ' R/ i& O. _, w+ ]: Z* K, R4 j % s" g6 y. ^" {  v) `- @1 ` 0 G+ S3 J- L0 e- |  E( C3 p这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。/ P& f4 K) j: b+ Z( I$ v) `+ F 8 }5 r8 A% _8 F( ^ 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ / J( j3 P% a, S5 b+ g& o* A - l9 ~4 Y3 p1 w0 ]* w3 {食材 4 L( I& W  r( |8 M, F$ \' Q. D# W7 F. c! I% `7 S! L1 K. b  g" h 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；$ k; l# v+ K% _4 u" j% g 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：4 m5 |/ F6 a1 P: ^; b* {; |/ Q; E 1. 豆腐丝- d. }- |. D7 c# L( w 2. 扁尖丝 . n5 p0 a# z$ w$ g% N$ x3. 黑木耳丝 % s- w- |0 M# h9 h- ~4. 蟹肉棒! c9 `: a; T8 F) n0 `$ T' r 5. 鸡蛋丝 # `6 j5 k- i* u6. 清鸡汤（加适量的盐） 3 U% z- U3 ~; x& k) p7. 水淀粉- v" F0 K. p, g0 a& }# { / e- J0 F5 m0 A( A8 A% W/ F% G; m 7 ?2 L( F- d# z! L" k ! h1 Q$ @, w3 }  B: n! q. O( c5 D& g9 V, z* V% p: z , H/ F5 u& ]3 D' o  T& }% t+ b# e $ j/ M5 Q( g$ R4 T/ f+ B3 d2 O# Z0 A 步骤3 S# D/ F1 F- X: D; n1 g 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气5 j! Q0 `8 O% }0 f- G8 {( x- o6 ?/ q 2. 扁尖切丝 ! h# h" ^4 T: |9 b, t" |3. 黑木耳切丝4 R6 @0 J, A. @/ {6 N) R1 ~4 s 4. 蟹肉棒切丝 0 N: ?7 d' C5 v% s( P5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 * X8 ^( ]+ v% B3 D% p) ~, p# c! P6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸4 P# I6 d/ t7 J  M% z 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 9 J% W2 ~% u3 K, L( M: m# b2 K" ]% ?9 Y" F( p0 L 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 " w. Y0 J! g- `1 g% @$ ]* a" F% u: q2 X6 t ; }0 {1 s6 ^7 E& Y3 N/ F$ {: n4 | . ^+ x& R" g% F* O" e' r& n! t5 E) y) l9 k 9 k1 f# r' Y+ X' R; V: D% t4 s2 b/ A9 b6 f( \; W. T   M" o( D. N* Q3 @+ c3 E  D8 i2. 扁尖切丝 % @# g  }) V1 U. ~# Z7 N" x( s# i5 f2 g0 t+ v) }" h/ t# H$ c % u& l; `4 C( b+ g & x& R4 T& h! L3. 黑木耳切丝 * V! O4 H) r) N6 X. T# u+ m/ Y+ a* R9 S( H/ A: v . g: S- T6 y% r- U" r8 q: @( @6 N! n 2 b* ^7 h+ Z" z4 D4. 蟹肉棒切丝 ( I0 l9 G2 y/ l- o' O  K" x. A8 S, g% T 2 r+ m+ @( ^# _   r3 G% R# n3 @: {; J' F- I * Z( E% a! j6 u* T ' N6 H( [: }- f5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝5 L4 f/ R9 s8 M! E! Q  O 1 F7 `6 D! [( @4 O  j8 i5 W ( W. L" @  S3 I( [ 4 q# K1 l5 ^5 O# e# z& K+ N # t& _6 S8 i. Y" G  O - L- `1 S; D' S6 o+ G1 M  ^6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸; A1 o' A; _# r+ ?- V) o: F+ I # y2 c& j" ~8 c' t& V+ [7 j8 x* N 7 }9 ]3 u, J. i8 V9 g4 `' N 8 b/ M* g5 Y# E: V! q9 h% u8 w4 m: z2 i2 R9 H7 z) D$ a 8 i8 l  a0 F" ~. s2 `2 ^( A# p 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌# K* g. R, O: m( G5 g/ l$ B+ ~ " F- [6 K  P) n" B* e . @7 h1 R8 z6 j* o! e0 }; G2 A+ u2 N% f; s7 T 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 1 H2 X% J# Q5 d  E2 Y, l, z5 D8 G4 z0 t6 K* W" D# z0 G ) C# K+ }3 D  g4 x/ |9 U4 [6 R. R  O+ e* L) v 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊; z3 y3 x/ i) ]" c! ] 1 d$ B" f# }" O" N 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 # Q5 T( w+ j) W' W- E, A- @* P8 _* J- j  e! x   o% t# D$ p0 Z

+ z, j& M& q: C8 B$ a$ j8 Q( r! k2 i; o

  T( ?: k5 {% v4 w2 h* ]3 T[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊( E8 Q% g2 Q- h8 p7 N
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的6 H: t# j" v. W. B% y5 G, e8 S
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。