毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】" d% m/ N! l" K

; C; C- F! O- K# @0 T( u2 M2 ]【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。8 g9 }# O$ c1 o, O
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【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。! ?' E" P& U. v1 }

5 P/ m, f: ?+ a+ r: I6 g, m【做法】6 m' s9 S& m' @: ~0 ~
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1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
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2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。' J4 G6 m8 k# ~! W* k

# `1 {% A* m, L$ j* G( o3：蒜切片，干红椒切段。6 N+ j$ b4 H5 W1 ^% G/ y9 I+ {

  k# u1 N6 q  }% u' y+ o4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。3 L' d1 F* J/ U: }# A) B( b7 R4 ^
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5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
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5 R- r5 h! r; t  p! q7 r! Q6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。
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7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。0 K* L4 U) D0 m1 Y  f9 l
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8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。
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9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！
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【小贴士】
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1 [; {: h5 V6 s" M3 m" |; W+ P& r. k1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。   
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2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
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1 G& @4 S. o7 v" R. _3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!- w; S+ L# k9 O, J

  C  @4 U0 |7 F5 Y1 K/ W我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧
. j3 c4 N& b1 }3 Z5 f 还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,