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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。/ R" K) S/ @9 ]8 [

! f  g/ Z6 g! @* T  t( P5 X也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。" j, w/ m7 }4 U1 s

$ }* H. Q6 f  W3 U2 m7 L, ^9 U8 Q经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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1 D* N  I/ {  ], m, l所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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7 f: p+ Z7 Q' i' Y0 S宫保鸡丁
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主料：去骨鸡腿肉400克，7 i6 Z9 @  Z7 Q$ R' u

6 G1 n# x* `  c' R8 m* g" Q( q+ R  O配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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4 R6 w+ x  k0 H( j2 W调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）' _) a; P1 _6 R- Z) _; c$ @' E

# r8 R! q2 v+ z! a+ W; P! c; w1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段& k( \  o& L3 V( t3 v! P
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2 |* E! }! [* v" D% E, W0 e2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。: G, a1 s; J! [4 s% I# ?
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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$ d0 h; x, {5 d/ F! R* ^5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。- j, ^, W3 ~1 \/ T

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  \- `7 R- ^! j  G6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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0 I4 Z- E, ^  p" U- J7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。# Q2 ]3 \9 n! ^

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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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" {+ D4 n- B5 _' @# w' B1 |1 J+ z9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。. n" h0 u- ~# [) f

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" H3 D& E  G2 Z# f10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。( J4 a0 z  o2 e

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+ D* j+ s4 l6 a( e  C11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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) Z& h* P$ J7 i8 l" N) Z4 Q12，将炒好的鸡肉倒入锅中。3 j) h9 _" x$ |" g  D- J
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6 ]9 l2 z) \& Q7 X2 G4 V' Q) c) o6 }13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。. ?) f1 Q; j( d) R: O- U
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14，加入一勺老抽酱油添色。
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" d* t- {/ O' P7 J. S15，倒入芡汁勾芡。
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16，下花生米后即可出锅。+ B& T, q0 ]4 u$ J/ E
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% g$ g: B2 B1 q4 f+ t! U: L. P特别说明：
! J6 N1 P2 l& _% `! C1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。6 o3 W7 o& T$ o: g/ e
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。- [+ U3 b4 a; X0 _8 e9 e
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
# G" q3 q/ e' A自己做过一次失败鸟，* S* S3 X8 q& v& t7 n4 k. T4 w- m% `0 O
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
+ d* i2 m4 y6 B& g1 G9 K嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
) x- ?7 V  V# v4 E) ~. X9 s支持一下!

学习中...) ~& H) P7 c) G
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做