Ban to Visit(禁访)
发帖学徒
- 帖子
- 194
- 精华
- 0
- 积分
- 8
- 金币
- 375 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 11 度
- 感谢
- 116 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 0
- 注册时间
- 2010-3-6
|
1楼
大 中
小 发表于 2010-4-4 02:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 8
教你做美味的红烧鳊鱼(全程记录图)
g/ K' O5 M: S! t5 c5 B! _
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
$ a& A# ] `( p, Z" b/ K3 i2 J4 v% R; j
% d1 D( J. P+ [% B% b
( ?4 I& Y1 J. I( F8 \' k
, z$ D* X; j4 d# J4 V! \% H# D' w2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
/ E4 q8 l9 w. p& a
* h+ s. d- B8 p1 r ?4 { ~- W B( ]5 N% x
2 j$ a) ]! C# l$ i! r; B
1 B2 Q3 Z; ~6 Z; j8 X
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 8 [! y! Z7 U" I
0 R% o+ Q: Y! i* \- T& m, W, w6 h) C6 }
8 z Z: i+ S1 g# ~( T, U) R
; c/ M$ Z" o0 j
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! ' a+ L: P1 Z) t3 ?7 c
G+ m* l# B0 j. b. `. C8 E, ]: U3 p7 }! _" L7 A
& ]8 K) X% [+ i7 x" _& |* e* d0 `! S* m; g6 |# q
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
$ Y; I) ]+ w) [% C; a2 c
! A6 P6 u, Z$ y3 w) E) i% L/ B- u
5 V9 o8 f4 z$ ?, @* S" ~, \! b$ o3 p" C+ ?
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 9 y* q: g4 }; c0 I) y' V( q
" }0 _6 \* J" n0 [# d0 ?0 C3 D/ d7 r2 e) t
/ X5 U6 o" U4 v; `5 j
9 B, ?* k) y# u0 R% u# x7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ' Y" ^2 \/ r% n
* L5 G4 r" ? r a0 r3 N
$ B/ ?) I6 K/ \ H6 e& r
5 @# P/ V0 i) {2 ]7 m1 t
! m6 K3 D% C+ s8 \$ N" H h8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
/ T" H+ a5 N# |) o, Y5 w; `' w
% ~+ I9 X9 d' c# M. Y4 T( c5 S/ t* d/ |+ A5 s
- d* O+ f N: `1 ?
1 G. B, W( B8 ~; k) B
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 : T- X. L8 N; U; ^7 D
; d. a/ G5 G: _+ x7 W. m! p2 L+ P
. }# [; q v1 @! r9 n ; K! v$ y. H' v+ E4 W- l, l3 h
/ } P' A3 I+ h2 M1 E! x- y+ \1 G
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 : H) M% S! v9 h/ P2 i
f& e& d7 H; ?" k, L$ ]! r3 `5 Q+ I, v5 g4 x- a
4 G, I% O6 u Z2 g# X3 H$ n
( u4 N7 k$ U0 m0 ^% H12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
7 ~7 Y+ B/ I' w, l! m
, s; Y5 x- G9 @* T% J) H1 n
& U( R* M, g% W- A- P$ A5 u % R4 x( h$ B6 C& r+ _& o( v
' h0 i5 B. ^; N) X8 Q# F) H13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
: n/ [0 Y" d5 z4 S5 `" D. J0 Y1 d6 G( _5 `0 I7 s# A2 N# K- O
9 H, M, u' @9 r9 v( M
, ?) m) `9 ]8 \9 x
9 ]% y" L6 I1 d" u% m/ Z/ A) T6 c
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! ' `7 f# p0 P* Y t( l
& o9 u9 u. @" S% W& w. v7 y/ {: c* M, h5 n
9 c/ v1 K! D: b# a$ a( r4 q* Z& \$ W
! n6 C. \: K- Y15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! & M) v$ j" d) F
- ^3 W+ n n7 z e0 V" H
' S1 h; `% ^. E) \/ J1 X6 G 9 }; a v* k- |: F, q3 i, A H
3 N% u6 k! J: c- ]) d1 ~! V: q16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ' q7 x4 Q! S6 `
3 W! y4 w; ?1 ]. u6 M1 D4 G* a: D1 A
2 \2 G i3 g5 u& o3 Q( {8 R: e5 G. } : V8 W# s5 {- e/ f( E: i
; [$ O# e7 p, `$ q4 L v. j17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! ; j3 U$ Z+ d. B; c$ y1 Y8 G( L
( s- K/ N# i. u3 C
; x: |# d U) z; i
0 D( L" [2 \& H5 f' W, r1 q. ] L$ N
+ J2 M9 m8 u: f$ ^9 X8 ^/ k1 Q18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ( V- P i9 G+ D. [
4 J$ {1 m+ \. H0 L6 P( }
" F1 w$ U* [6 m' r+ Q' w9 |( N
4 ~; h$ S3 j4 v( o+ `
( b! B& Y$ G6 }) H( h19.搞定!看起来不错 ! ! L0 m2 H+ O& y7 j. X
- k6 T3 {% j- z$ j, Y
4 h6 j1 N+ @; j: {( n% E* l" S 2 U3 j' P8 H Y8 e
+ N1 q8 X" {% L3 R+ i, q: }' T E2 r
|