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配料:
" a" E6 e7 i4 |4 U海鲜饭里面的备料有:鸡肉(腿肉),兔肉,鱿鱼圈, 虾仁,墨鱼头肉(一定要大墨鱼头,肉质最好),青口(一种贝类,可以用其他贝类代替)' _8 A( x( w; S- k! G
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! Z( V! @3 X# V1 [( s# m. N4 X( {. s青红椒丝,一定要新鲜,这样色泽才好9 p' A% ^* T( ?+ ^0 n
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+ O" C1 ^+ u& ~' X. R/ {3 V用海鲜饭锅在火上加热,放入橄榄油,油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎,将洋葱炒成金黄色。(曾经试过用普通平底锅做,效果不好,因为特制的海鲜饭锅比较厚,受热均匀。可以托在西班牙的朋友买,在当地到处都是)
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将准备好的海鲜和肉(用盐,胡椒,苏打粉腌制30分钟后),加入到锅内,炒熟。注意,一定要不停的翻炒,这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。. x2 P( g' T* a# t8 X
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等虾仁变红色后加入番茄碎
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加入浓汤(鳕鱼,虾,海虹混煮3个小时),后用水调稀,刚好没过海鲜肉类即可
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加入海鲜饭调味剂(国内没有,可以托人在西班牙购买)
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西红花粉调味、调色(西班牙购买)
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* n8 e$ i' h" T$ @' y6 X# @; D加盐,等汤沸腾
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# z3 z; y s+ \' P! L, f. ^- L加米
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等开锅后,放入大虾
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! |$ {% h0 v$ x }法香调味
' e8 h9 Z3 Z* D) l青红椒丝
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0 b& b( Q8 C/ ^8 ?1 d( t- j小火等水熬干,海鲜饭就算做好了。怎么样,颜色鲜艳不说,那味道绝了。有条件的朋友可以试试。
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本帖最后由 vfihc 于 2006-10-25 01:42 PM 编辑 ]