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[热菜] 辞牛迎虎·年年有余—糖醋鱼(如何调出好吃的糖醋汁)[7P]

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辞牛迎虎·年年有余—糖醋鱼(如何调出好吃的糖醋汁)[7P]

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新年饭桌上永远少不了的菜,自然是象征年年有余的全鱼菜,今年也不例外,凉菜上完,鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说,今年也一样要给大家送上:新的一年,万事顺遂!健康幸福!年年有余!
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糖醋鱼,做法简单(虽然看起来很复杂),味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步,味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。
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    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上,看上去也喜庆吉祥,要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来,恐怕你就得花点心思啦!呵呵!
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    新年快乐!
6 A; i* v: g# ]2 G: \5 ?准备材料:# B& D/ f& C; M$ N  N
鲈鱼一条(500克左右)、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块4 U/ w% Y0 V7 F8 n4 P, @! d" s0 D

+ j8 b* m' Z( f# @2 W准备调料:* }  M+ b" [* a+ @
油600克(炸鱼用)、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量(后面会讲到详细的糖醋汁的做法)、水淀粉一大勺、香油一勺. I9 t0 p. \# Q& I2 M
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制作过程:
6 K8 c; o3 i8 M( E1、鲈鱼提前处理干净,洗净后,两面各切四刀花刀,用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外,静置10分钟,使入味。
! C( m' ?4 _" e& k6 K" j2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。
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3、将干淀粉放在一个大容器中,将鱼放入,滚动,让鱼全身每个部位都沾满干淀粉,切口也要裹均匀。
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  L# C; f9 q) W4、炒锅加油,烧到六成热,即用手放在油上方能明显感觉到热气,将鱼拎着尾巴放入锅中,以中火炸5分钟左右,鱼身金黄即可捞起沥干油份,不易翻面的话,可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。( k- k8 R* |9 e' n+ Z
5、锅中留底油,烧热后,先煸香姜丝,再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下,加入糖醋汁煮到沸腾,再用水淀粉勾芡,最后拌入香油关火起锅。
3 {  o& U" a$ I$ Q6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
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小提示:3 S9 A8 p3 v! ^& l7 ^5 m' l
1、鱼身的干淀粉一定要裹匀,不要有漏裹的地方,沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。  V, S' n$ V/ _: j' _$ h4 ^2 R
2、勾芡的淀粉水,大概淀粉和水的比例是1:4,即一勺淀粉用四勺水兑匀。
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6 U! q, m3 n* A$ M2 q# E糖醋汁的做法9 B0 i! M: H! ?; {6 Q
准备调料:1 l% u$ V. M: P- h9 p, S% g
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白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
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1 R' _+ ]+ I. {5 x5 E# p6 _做法:将所有调料混合均匀即可。
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. }4 c9 N* b0 q' R% J小提示:: l* S/ K" p& B3 c7 E2 e) R
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1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了,如果喜欢糖醋汁丰富一些的,可以酌量等比例增加用料。1 C% P7 z! A" o6 q! z  L) }
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2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同,可以在调好酱汁后,尝尝味道,根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量,直到调出自己理想的糖醋汁的味道。% v# @( A. c; j& s
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3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼,用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾,等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法,就学会了N道大菜的制作关键哈。

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只看鱼的图

你发一个鱼的图让我解解馋ok?                                                                                                                         尽快啊!
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  • 落叶归根 威望 -1 恶意灌水--删除ID! 2010-1-30 15:43

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很有食欲的感觉呀,食色,性也。有性没食不能算完美。

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色相挺好,就是不知道味道怎么样啊,不过制作工序上,应该先放糖,在放其他作料哦!

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鲈鱼本来就是美味之一,再加上如此精美的烹饪,厉害

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以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

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其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以,我准备尝试一下。

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往年总是用鲤鱼做这道菜,今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了,千万不能破坏鱼的形状啊!

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尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

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试试搂主的调法,以前总是弄得太酸,学习下

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