原材料! d1 [- Q! }+ W7 J( _) N
**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。
8 N9 ]& P8 p: X调味料! F5 X: C" n$ j8 m
**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。
. U/ R8 `7 c! C  {**调料B：植物油2大勺、
, _6 L$ p3 y; ]. H* c7 G**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。" l) X% Y* p. G5 p: T+ C) i8 N- k

5 ?$ ?2 M: [( A2 c* s$ C做法2 r+ n7 D+ \, l( ~2 Y7 f
图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
+ m; f( Z1 E: ]+ V5 t+ r% s图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。0 C  o  Q  e, H+ X3 m6 L- m( |& u: O
图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
! y6 P& r! |9 C& e图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
" ?4 O: n! R6 f9 G1 U* |图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
1 G( P5 B3 _) S4 m图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。0 f. J- |$ ^7 `/ `4 K0 t* N/ u- Z) B
图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。& @: ]; ^8 a& ~3 x$ m  N9 D3 i
图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。- ?# u( g( P+ n0 u6 g3 V$ f
图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。* Y! ^- |& ^; }$ Y1 }" b
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经验与感怀7 z  h! U2 {1 A+ e3 t4 ]
**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。# s" l6 e: A% C6 M5 ^! m0 N
**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。* K) k, F2 I5 ]  o& R$ |
**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
' @- g' K# s9 l3 C; f0 H' j9 k**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！6 \& J# x" ?( A5 V

我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些% F$ |5 B3 W0 Q' w( L3 B# ^( X. \
蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看3 k: k9 t0 `$ a9 D
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下