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用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；+ w6 X4 S' D3 V+ U8 l
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) t. x) O0 q  s* T. y/ p$ B做法：, F/ E- Q, s/ Z
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1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、: }  \' ]6 Z9 s) E7 y+ ?5 V
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香叶洗净待用;! ~7 Z# ^9 k5 \' b

8 a) s9 U# _+ a3 Q2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
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7 H+ u/ L+ P0 ]* D3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
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4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
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8 G$ _  M; l% p) g5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)
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8 P/ g; }0 o. W8 i% p8 t6 e( e6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
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7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;' u0 C* C3 Z* `; k8 P) u
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8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
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& N5 Q' h5 W1 Y7 t5 S9.加入葱花,炒匀即可.- s/ Q3 ?1 w! ?1 ?' p
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: A/ O( i8 T. Y# t将猪手洗净                 $ [2 f+ ~1 N7 d* Q8 D. p/ u% _

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将佐料处理好         
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猪手放入沸水中煮两分钟9 T! f: ^% y) [$ L- D! x; D
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捞出用清水冲洗干净,沥干   
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小火爆香八角桂皮干辣椒   % _4 }' @9 w0 I! J

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下入处理好的猪手翻炒几下' u% C& L# v9 v! E! t' `0 d7 x
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8 U- h" v; M8 ?3 X5 p+ u* `0 T+ x加入两小勺料酒炒匀         
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加入三小勺老抽           & `* C& t: l- y/ X6 @/ R* i

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4 w( K7 o7 F& H8 K$ e* R2 Y炒匀上色后倒入高压锅内# ]% d5 d/ o/ C1 ~9 a/ p3 I

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放入姜片、香叶、大蒜与水   
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大火煮开后小火煮8分钟     
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煮好后再倒入炒锅内
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& a! y6 N9 ]" r/ S  ]开大火收汁，加入适量的盐    + ?5 t3 w* x! t" E' ]& C! K. I

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加入少许胡椒粉         + N0 ^) R! a7 h9 b8 _" i3 \

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5 R( N: \4 w$ ?7 P' k加入葱花炒匀出锅
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1 g  q4 _; E! j: b% L经验分享:+ H) w4 L7 }% l; E8 a' r6 F
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1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
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1 L  Q& i7 s. Z1 G2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.
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7 b2 F# t8 ^$ {( @& F7 r3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;/ d( Q) @+ G, J9 t3 ^

7 ^& W1 S9 j5 ]' o7 ]  |. _, _! b4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.0 q) L! n# |, e

5 g0 m+ t. z' E$ W# S' L[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主4 n. M1 V! X4 K- D& P/ H$ _
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
+ U& D4 G3 O$ v/ U' R# Z, [5 X楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表
, D2 r' h4 T2 M3 k明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵