锅包肉
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锅包肉是一道东北名菜,好多饭店招厨师就经常用这道菜来考试。
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9 V3 R& R9 Q. \ p3 z) Z+ w0 ?材料:
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a:里脊肉,淀粉。
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/ _+ C4 d8 t0 v* }8 l/ Eb:醋,糖,少许生抽。
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c:蒜,葱姜,红椒,香菜。
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+ b8 ~* t6 f6 O做法:
5 }0 ?* G# m8 Z- H2 x1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;
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; \& f" J, I! ~, i2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、,滴两滴老抽调匀(老抽可以不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿;
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& K0 o& j0 t* h. Z$ Q3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;
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" x8 U. |3 w( P5 @! l4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;
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5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;
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* v5 L0 I9 C) z7 F6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可!
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