: Q! j9 m5 X( k2 Y  ]1 Z 鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。: T( z( E: Z2 m9 ~2 B- J6 g. b

% |2 Z3 d) Z: m$ m材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，
; F* c' r( |7 O; F+ g调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺，
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2 {. M7 f) a2 K) x: Z+ \做法：
. _2 \  o5 u6 `9 W7 p. Z- g1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；
4 O& O5 S; K5 ^& j! w2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；" V! Z( q# i' u7 P
3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；" n- r  a- G$ D6 ~# H6 |# g" B( g
4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。 4 M/ [0 n( F6 `' T. r1 ]

- r% h* ?! I& w; ^: e2 F" P贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。' b" u  ?; _/ }1 o# b  ]0 j

! O: e, U5 j5 H% m: J  @以下是过程图解：
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4 Q4 u* Y2 ^' D. wA. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉
. L  |& N, |. C) N9 R4 F% [: DB. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸
$ P7 x" O* j: ?$ f+ ~3 i# ^C. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀
1 O# M+ u4 z0 `3 eD. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲( R7 h3 _: W) d4 \. f5 |

, s  L3 Z4 k5 ~: G- T
, i/ d, J; g5 w) qE. 加工好的鱼茸
) u, ]5 ?9 R1 W9 ]' D% g3 nF. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球7 ?6 F  I" o7 V& P  ^1 O
G. 鱼球入温油炸
% \+ }) i' n* m! kH. 做好的鱼面筋3 g. \2 o" \$ r5 @/ u. W
  附加番茄炒鱼面筋
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据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。
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9 v" I5 N$ i& J  D$ v& w材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根
, H/ _2 y6 t4 Y4 j- V" ]做法：$ X8 N% w) _" A% J
1）番茄洗净切片；
" z3 c8 e* v) Z& g6 t+ x2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。, I+ o/ v+ }" u( w

哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！. k- b: k; r+ p' I
但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！