白斩鸡
8 L: x2 N; Z, f* N原料：( k$ j1 j5 B' y& d, \; D: F
土鸡、葱、沙姜、生抽) o1 Q/ L* h0 Z" p7 w/ I& H
做法：2 B$ g1 f! c* X! c- H2 e
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
2 H+ s( P/ k. f特点：
" {7 W7 s4 s6 _, e保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
$ g' E0 ^4 u1 ^# t4 [) F3 s7 E
3 K  [1 d* ?* M  R% _- i$ w干炸鸡3 Q8 r3 ~/ U0 Q2 a: U
材料：
+ G7 c8 [3 R% l鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐% _! ?, _+ h! ~) A2 Q3 V
做法：
$ j; J1 d+ G5 X1 J8 ]将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐6 N) h# S+ [4 e
沸油鸡% h; I9 }* o1 O' B  a% Z0 v# C$ t
材料：
: Y0 v3 H7 ?) _- i" p鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
  {9 }3 i: N+ d( b$ t8 y( m做法：( E& f2 q% {( [/ c1 {5 J
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
7 I2 y$ o+ G0 H9 s9 n锅烧鸡
0 N! [: J: m7 P. A: f- I; |材料：
+ v6 r1 s" ]2 P4 |鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
  t# p  k) {1 m做法：# I5 \+ r8 v" K
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。  A% h7 w2 {5 c' G9 y9 [) v9 d. \

1 G, w6 R6 n* b# k香酥鸡, [: m! m( J: b, ^' S
材料：" N+ {. w% a4 ]6 G& O$ d+ D0 V+ s0 e
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
  u  X( l1 N8 n6 L9 W6 @做法：
9 F4 w( D8 F. G将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
( r- `0 u& F& |( R1 i0 J7 a/ R" O! }1 J- L; \! i$ x, @
香菇鸡
7 s" o0 v& G) S8 l. `材料：* C& _, Y2 p0 I" E
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
6 C! c9 `0 ~6 W' B做法：
# `8 x1 A7 I( A  ?/ r8 J将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。) A  `# v8 o/ o
葱油鸡* C. C4 ^/ S0 T7 J/ a- h* J
材料：4 `* Q0 J1 a% [; a7 @
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油9 H8 L( W# l8 {9 m
做法：: g. F( ?# h/ M% X: Q" ~
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
; l0 z, r# T1 t) s! e: d
& }3 M. i  s4 p& u! ?9 q, ?' a+ J云南－－气锅鸡/ k' i6 E/ }  O
原料：
9 X" }* r( N, N0 M% q8 N8 C肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
8 ^: B% M. G. {# }$ b制法：
& p2 N) P! {- ~6 A鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
0 U4 Q' Y  c# T$ \) r% @% d' v8 |4 H. I  {! C9 O
福建－－香露全鸡
5 M  _0 l/ n! b& z1 s: m原料：
% u& b. f$ T: P8 i& x3 j/ i肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒: p4 e( I/ r6 W2 K1 j
制法：
& @* D- J- {% k1 E( m# T1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。: Y& O% x; s; H2 y( R  q! v: \
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。' `# ~1 r# _4 B# P
4 z( ^8 O" v- ?. J9 m, N9 |6 d, T
广东－－千岛汁鸡球' ~4 U$ s+ [1 ?  E( t% w" O8 _7 ~
原料：( F! G7 I. G1 v1 [3 `
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
: w, _, z' M" [: r' d% y制法：
2 G# r, P" j' G: o/ ?, e# e1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
- x, t+ P1 \1 d$ B2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
' U$ y: }2 O2 X7 N3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
- a* |8 M0 m+ J( w
4 N- K# O: L) R1 H( V, r! a四川－－棒棒鸡* y5 J( Q! k" i6 R: [7 K
原料 ：
5 Y; V2 w7 E2 \嫰鸡一只 葱丝白10克
4 b0 ~2 s( V1 F* Q制法
" J- J& @  ]2 }5 N$ C1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
: j# R# V0 h; o( p2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；( y( q0 z" H. Y3 B& J$ |% R/ [9 }
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
/ X0 T! l9 B# A4 ]# [
3 m# t$ p- [4 P/ d+ R, X鸳鸯鸡
( r1 ~( O' b: ^( x7 [% T  M原料：) w2 H7 }0 c0 T8 P) U$ `
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。; J. h; H1 r5 K
制法：# d# T& c6 B; t7 V8 b. f# u1 E0 \& v$ A; e
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
( G! ?$ [2 g" O  r$ _  Y# |（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。- Q9 T3 g: [9 j/ k- \
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
4 m2 R$ @8 c: c2 X+ F* a0 W- q0 _（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
. G. |$ l: S& e% A$ K4 Y" J特点：. V+ s7 h* q. i* i2 m6 T
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
" d7 C; C$ P( X$ Z. h* q
' O6 a+ V8 r0 `7 v( X乡巴佬草鸡
% v, b: C1 k9 q1 \5 ~原料：. T4 A8 Q- n0 L9 u! ]$ h) }& z
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
. R7 j) H! S( G9 L2 ^制法：/ |, E2 F# O1 X: y) L+ M
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；! V3 a* {0 M4 }! q
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
) U% {! y* K! q3 ]. v/ j（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。) H) i# k+ O. H# d
特点：: h$ L" W" w5 Z7 U0 J0 s
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
5 {$ j% k: @+ N' l4 {  Y  S' R" X干烤鸡块9 Y  E3 d: b# \
原料：3 c" e2 V- ~5 F: K% c3 ^! L
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。- g" m" P& c- N% \+ F
制法：! s, H& s4 L! J$ B" T
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。7 S/ S) i8 _% X' S
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
: _" {' U  P4 j  E, T1 k3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
( I- z, b7 b8 F" G2 y* c, R; G% {要点：8 u3 v, g5 ~9 X- I( @; B
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。+ O9 p1 q% X% t" u9 s7 p0 T6 J
* Q; x* u8 [. E# ^! g1 X
宫保鸡丁! u: ]$ w* j% c. o6 j
原料：2 m7 _8 D# h- j0 @9 x4 A: M, c
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。- a+ C; F; M. i. e' t. m) |- s
制法：
) u% L/ A- x6 c7 t" x1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
5 H. h8 b1 v5 t* c' A9 Z2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。" d8 ?$ z1 v0 m& T6 I. J) `! d
要点：
. D/ {# L! z+ z$ P( [) b, v4 b炒时火要旺一些
; k: K0 z  x1 A6 x; B, v7 X. T3 J( T6 W0 ~7 r
贵妃鸡
7 {* h2 S% q& e% r" S* `原料：, V# p$ e# ^! m- `% W
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
# Z- Q: u/ d, i" E7 N, u! `制法：
8 `+ ~- G7 |5 l* g/ V6 Q1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。# }+ E$ X/ ?6 B6 x( r- t
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
* d8 B* y  H' ]8 l) G6 W8 d% Y
0 E- i2 t  n4 _$ w* |咖喱鸡块' `( h3 t: J, W
原料：- ?9 |6 n/ F6 Q+ Q1 k% H& X7 D
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。0 C* K8 i8 Q8 ^8 n
制法：
7 i/ A. |/ G/ t/ `2 L* k6 T1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。0 M. Y2 g. B: V. T3 n
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。5 P/ T( k+ D$ x' B
要点：- E: W$ d3 n* {" c' G( n. W! L
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。0 |# f9 o: J- l) u1 o
8 p- d# c1 `" B0 Y( _
酒醉鸡
% F6 u+ X, G* O9 P, o% B2 G% n) [原料：$ x) x& t8 v5 ~
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
% a9 |+ A2 q) ]; v0 q' H8 I8 n# s制法：# ^: T/ ^5 H2 e9 h* G  V: g6 J
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。+ v* H& `/ X' R( s/ q% o! q- K
要点：9 U6 y$ s1 \% A- l: B& p% A
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
2 b* Y2 Y; [7 a+ m' V- q" G& I) |. P0 y1 h! q( l- @0 R: s7 N
辣子鸡丁
5 E6 M1 c* P3 z3 x原料：7 O, \6 n  E2 V2 G7 q
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。  w2 c2 O5 t' g7 r; k3 F  L6 m
制法：6 d! g4 g$ Y6 F% j5 w( C/ u- k0 ^
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
6 V+ f& `$ O5 F. V& X2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
5 m1 M1 X% p  Z+ d- L7 H2 z( }要点：6 M& E; k3 O8 ]' f/ C+ g
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
4 ^1 y& e7 K: e
0 O; ]3 ]* [( E& o4 Z( F栗子焖鸡4 z) `7 v( }/ p, M
原料：2 G$ d: T" F9 c0 X- V2 E8 a; \
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。( }( n! n& b: M5 Q( ]* x$ z! V
制法：
/ j* X4 Y; s& o3 H. f1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
5 u& [# s, W; r; A  }9 Z2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。3 Q/ z0 g, g4 u
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。; V+ k7 w6 p2 W0 M) v+ ?
要点：4 e7 M% L6 U4 w6 X; r
水淀粉宜加得少一些。
& y6 ]; E$ u( e: [  v! _
) k; x, C/ A& l长征鸡* S4 a* h) O" m" u( S- ^% M
原料：
; V1 l% X# J. v. |6 `# i0 ]% ?! y. h嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
: x$ Q: a* c( e0 q4 E制法：
. n  m: S) E3 w% |3 \6 Q1 M4 O1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
+ L; j/ X1 X: L% Y2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
# M# p+ R0 V2 K+ _0 B+ V) j要点：$ V* B0 ]& q& L9 P* v& l
炒时火要旺一些。. r* ^0 {& O# o2 H: `
$ h8 i' P- p7 o9 h

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
# m) o# }' C# o四川棒棒鸡！我很爱吃的！4 O! z9 d" j7 g  Q
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
6 `3 `; i- ^* l! H, @调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。