烹制材料　（五人份）/ r) R& A( c9 a+ y/ _' D6 }5 m

+ J6 \8 H4 n4 F. G, \' s2 V　　材料：
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' T; f6 _" l/ D4 y+ W" a　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只), V( J& }6 p% `$ |2 p- q
　　调料：
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3 x* ]( B' w# H" G1 \# Q4 @　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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( t7 Z0 U2 ^! M; g2 ^. C& F! E0 a鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。' Z5 ^2 ]! \; I9 i* J* q8 L

. k1 J  N9 V: f: r2 s土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块7 M& I6 \# g/ ?" `1 n
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大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用# H% M9 C, i1 D! X* f9 i

( C% o6 C( y+ A. C) k3 i" z/ |烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。  ^4 H5 k7 k* j7 @: r% G1 b
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倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。. k) h  V/ q9 q' ^
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将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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+ L& B. w# q* K6 f# ]2 w' Q1 A洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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  {. J+ l( {" I4 |6 n厨神贴士:% a' p( W0 f. \1 n; w0 s9 f
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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1 S4 I9 ?+ M7 `  U　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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/ Q& g+ r# C3 F# j; \  P  e: z　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍