原料：鸭子，盐，花椒; V, L6 i/ z& L. b$ v
配料：葱，姜，料酒6 V5 T* O% ^& t" K. A5 O) n
8 O, X. m7 Z4 H7 U& \
1，鸭子洗净，擦干。并风干一两个小时。, S% E- E* s* u4 @
锅加热，锅底有点温度后，放入盐和花椒，用小火慢慢炒。一定要用小火，要不断翻腾，避免把盐炒糊。当花椒香味充满厨房，白盐也略微呈黄色就好了。( ~& \; v  v" u, R& J5 @
: J; F6 x9 F/ q: q, H* A
2，戴上厚的手套，趁着盐还有温度的时候，把盐抹在鸭子上，里里外外都要抹。抹匀后，放入保鲜袋中，置冰箱腌置两三天。
6 o$ d# _" O8 l2 j4 ~' w; ?$ W2 r
3,两三天后取出鸭子。找一个大锅，放足水，放入姜片和葱段，并倒一些料酒，然后把鸭子放进去。我看过一些网上的做法，鸭子放之前是要洗澡的。但是我觉得不洗也可以，而且带着那些花椒一起煮鸭子会更香。在煮的过程，鸭子身上的花椒也会自己脱落。如果喜欢要那些咸咸的鸭汤，过滤一下就可以了。
8 Y9 w) o! [4 I. S4 |4 {# \
2 r5 D& A: m, u/ e# R4，如果你的锅大到水能没过鸭子最好，如果不能，在煮的过程就要帮着它翻身。我这次煮的是半只鸭子，大火烧开后，转小火煮10分钟，然后给鸭子翻身，再煮10分钟，然后再翻身煮5分钟，再来最后一次翻身后就关火，盖好锅盖闷大约15到20分钟。然后捞出迅速泡在凉水里，这样鸭子的肉水脆的。咸水鸭不能吃太软哦。
2 ]5 w' T& c1 ~
' j8 `( K2 n, v  O5，过凉水后取出鸭子晾凉后切块即食。当日吃不了，第二天凉吃或者蒸蒸再吃都很好。

看起来就很爽！就是做的时间太久拉！要3天！

2楼的这么着急吃啊# Y- b! u5 t2 [+ C; E9 t
心急吃不了热豆腐的7 m, [) P: r( s2 e' ^
好东西都是慢慢来的. x9 B4 L# I  g" Q& ?
盐水鸭和卤鸡是一个道理的
, [  e) g6 K3 ~, O" X味道都不错的

好东西偶也要试一试,一直都买现成的总觉得不放心.

南京满大街都是卖的,而且不贵,花钱买就行了,不用做了,这也太复杂了!