' w, v5 F" b/ `  K
7 G' b% U' B5 m) ]
烹制方法：9 F! @7 C  M3 {- |5 g, s
材料：木耳、猪里脊1 l/ ]- T$ W/ `9 r: I0 q( Y9 {2 b: k
料头：大葱、泡辣椒、蒜蓉
3 N+ a& h7 C3 M! @8 Z4 t调料：生油、盐、小苏打、糖、鸡蛋清、陈醋（5勺）、豆瓣酱（1勺）、蚝油（1勺）、鱼露（2勺）、生抽（1勺）、糖（半勺）、鸡精（少许）
1 Q! ?) l, x4 `, Z& Q% `
& ?/ G! Q  l, J+ q7 ~2 h: t& V; E. D5 n. ~1 W

  n3 u* F; Y3 J7 z, [
" L0 J$ G; t* E, n7 _1  先切蒜头，大葱，辣椒；后切木耳，最后才是肉，以免沾污菜板。所有材料都要切成牙签般粗细。
& M+ X8 v: P- h
) z5 l6 a* }$ y9 b  U % I( r2 k# E& M- V- m6 }1 B

% K+ t9 v) U( v$ t2 o+ D0 |2　肉要挑选尽量全瘦的，切成肉丝。
9 t, G! f( T8 [) w( @- {& r6 Y' ]/ O( X0 I8 {
6 l6 u; n2 p. L
' x$ i2 U! H9 L! b) h, n& S
3　取小苏打、盐、糖（1:1:2），用加少许水融化，捞入肉丝中，捞至干手再加适量清水，小心捞至起胶后，再加入鸡蛋清和生粉。调味：用陈醋2勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，鱼露半勺，生抽1勺，糖1g
: v9 }% C% Q3 V  M' q1 R8 _9 }/ b: N6 _8 j6 ?. v
，鸡精少许。
/ }6 O, S. L" ]/ d/ U5 q6 G) t, k0 A* i
% z) d) S5 o+ `& p( T- d
2 M/ {7 @' q  w; i& P" i; X5 B+ T
4.烧热油锅，炒香肉丝后，再放入姜、蒜、辣椒炒出香味。之后再放入木耳。京葱丝临出锅前才放入炒锅里，然后沿锅边倒入花雕酒，倒入酱汁，开大火迅速翻炒均匀。

我觉得加一些粉丝会更可口，这道菜真心不错。

这个做法对刀工的要求很高，确实很少想过把木耳切丝之后和肉爆炒的，想来这种做法口感应该很独特。

挺简单的一道菜,但做法却跌宕起伏,风起云涌,好复杂呵,不过从中可以看出其不平凡之处,就是用心良苦是也.

这个菜做的不错，看师傅的刀工还行。好吃的东西做起来就是不那么简单。

木耳切丝是一个细活，比较费时间的菜，时间充足时可以做

切丝的话，个人感觉是不是太麻烦了点啊？直接把肉切片和木耳一起炒不是更简单些吗

看看 就有食欲，还没有尝试过，好吃的菜就是费时间啊

木耳从来都是切小块和肉一起炒，切丝的话，泡发的木耳很难切的，耗时耗力自己吃简单就好了

看着就有食欲，真的不错，明天做这个吃看看