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标题: [甜点] XOOO的小资生活---提拉米苏 [打印本页]

作者: xooo 时间: 2007-12-26 10:12 标题: XOOO的小资生活---提拉米苏

第一次在本版发帖，请大家支持！# h1 B5 ~) T1 U8 U; r( }

提拉米苏甜品中的经典。她就象出身显贵的年轻美女,一出世就受到宠爱,气质自然天成。姿态纷呈优雅，颜色温暖动人。从内在到外表，从整体到细节，无一不和谐统一。意大利马斯卡彭乳酪如美女凝脂雪肤；巧克力粉是美女的一头乌发；Marsala酒如美女韵致醉眼；糖是美女甜蜜话语，咖啡是美女的内涵。香滑馥郁，柔软多情。 ) T% D/ l7 N! s Z2 O

提拉米苏天堂的滋味。看上去厚实的糕体其实柔软如雪，用小勺轻轻舀起，放入嘴里，意大利乳酪和鲜奶油所特有粘滑，稠稠地包容着唇、舌、齿，入口即化的醇厚肆意地在全身每一处洋溢。

在这个平安夜送给朋友们这希望与甜蜜交织的提拉米苏，祝福你们。。。。。。 ) I# p4 m" k" O/ I# C; R4 q
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材料：糖水50克（白糖和水按1：1比例煮到糖溶化成糖水），蛋黄3个，细砂糖 50克，吉利丁片 3片，意大利马斯卡彭乳酪250克，鲜奶油250克，意大利手指饼若干或者戚风蛋糕2片，咖啡酒5克，Marsala酒或白兰地5克，咖啡30克（浸泡意大利手指饼或者涂抹蛋糕用，如果是手指饼，咖啡要多些，因为手指饼比较吸水），另外再准备咖啡酒20克（涂抹蛋糕用） - k3 x3 a# Z# Q) f
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做法：
1、把吉利丁用冷水泡软
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2、鲜奶油打至五分发，放冰箱里备用。（奶液稍稍往下流动） % V5 m0 O$ x7 {

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3、蛋黄和细砂糖隔热水打发到浓稠变白。 8 l4 L. R8 Q' p$ @# i/ [
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4、用一半糖水加热到120度冲入蛋黄糊。 1 ~; X: J" X- [ K' h* G6 s& P

5，吉利丁片从冷水中捞出来，拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液。加蛋黄糊中。

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6，把意大利乳酪加入蛋黄糊中
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7、放凉，加酒，加打发好的鲜奶油。用刮刀搅拌。成为奶酪糊。（这就是提拉米苏的慕斯液体《奶酪糊》了） 5 A0 ~( I4 u7 [5 m3 w

8、把意大利手指饼浸泡在咖啡里面或者拿出来事先准备好的戚风蛋糕片。我用的是蛋糕片，用小刷子蘸咖啡酒和咖啡以及剩余的糖水擦拭蛋糕。让蛋糕片浸湿，充满咖啡味道。 3 K" w: ?: @% C& j
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9、准备1个8寸慕斯圈，放上一层蛋糕片，倒入一层慕斯液。然后再放上一层蛋糕片，再倒上一层慕斯液。最后表层用抹刀抹平。放入冰箱冷冻12小时后再吃。 ' L5 D( V: k+ Z* |3 I- L

作者: xooo 时间: 2007-12-26 10:14

呵呵，赞吧，小妹头一次在这里发帖，如有不足之处，请版主多多包涵！

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