标题:
[特色小吃]
百年爆肚京城小吃的活化石-东兴顺爆肚张[12P]
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作者:
vichy_z
时间:
2015-11-28 16:13
标题:
百年爆肚京城小吃的活化石-东兴顺爆肚张[12P]
东兴顺爆肚张
百年前掌门人跟着养父母来京，在后海挑担，每晚供车夫们下酒。那时，爆肚是穷人们的圣品。而现在这儿已然成为追忆老北京味道的怀旧地了。东兴顺爆肚张80年代重张旗鼓，后海东北角的小破屋成了爱肚族们，胡沁、言欢、拼酒、乐呵的地方。几年前这里被政府扶持在旁边盖了新店，装修还算气派，现在被誉为文化遗产，成了旅游地图上必去的小馆。满墙的照片与大师的笔墨看得出这里不光是百姓的最爱，也是明星名家常来寻北京老味儿的地方。
百叶火候非常到位，又脆又嫩，让人意犹未尽；肚仁也不赖，清淡、爽口、不臊气；最赞的是小料，咸淡正合适，韭菜花、酱豆腐、麻酱的搭配值得回味。无论是牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的，新鲜不过夜。肚子一页页的反复清洗，要洗到水清为止，然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸，一刀一刀细细切好。选料、清洗、刀切、水爆、调料诸多方面，不能差分毫，否则功亏一篑。脆嫩适中，按照台湾人的说法，感觉就是QQ的。
和很多店的羊杂汤不一样，这里的汤干净，喝下去不糜，醇厚，不放任何佐料，纯原汤，清淡但回甘。羊霜肠只有在这个季节去才能遇到，在北京能吃到这道小吃就像中了彩票，十足珍贵，羊血和羊肠晶莹透亮，据说这是多年老师傅才能做出的小吃，极其讲究手法。铜锅涮肉也是正宗的很，店里的老板会时刻提醒你涮肚子的时间。
每天店主老奶奶会六点到店，手工制作一些渐渐失传的小吃，像炒红果和果子干都是老奶奶自己制作。来店里你能看到一些头发斑白的北京食客，一边吃一边感慨连连，都是小时候的味道。这个冬天，上午在后海冰场滑冰，中午在东兴顺吃爆肚，是不错的假日享受。
Tips
推荐：羊肚仁、牛百叶、散丹、肚领儿。
环境：4人桌坐着两三拨人，图个热闹。
服务：老板及老板父亲母亲在店里亲自招呼、讲老北京情节、叙家常。
交通：后海东北角靠近银锭桥，什刹海A口上来向西200米，门前有雕像，爆肚店多别走错了。
综合：爆肚界的活化石，北京历史最老小吃店之一。
地址：
什刹海前海东沿17号(银锭桥南)
时间：
11:00 - 20:00
价格：
45元
作者:
saudi1981611
时间:
2015-11-28 22:05
去了北京好多次，都没有尝到这么正宗的爆肚啊
作者:
47484999
时间:
2015-11-28 22:06
看着就很有食欲。北京常去，爆肚遍地，却很少吃到这样经典吃。在此收藏，下次去了必定品尝
作者:
tl90983
时间:
2015-11-29 07:23
老北京的爆肚感觉比老北京的卤煮要好吃很多啊。这个刚看着就很有食欲了。
作者:
wwwwaaaaa
时间:
2015-11-29 07:45
银淀桥边好吃的真多，下次去试试这家爆肚正宗不
作者:
齐鲁大枪
时间:
2015-11-29 08:10
真是正宗的老味吗？下次去北京一定和同学去尝尝。
作者:
wodeyangguang
时间:
2015-11-29 08:51
什刹海去过很多次都没有发现这么个好地方，不过推荐一个个好的，消费低，在磁器口地铁站附近路东。
作者:
xueren45678
时间:
2015-11-29 13:06
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
作者:
zqx5337
时间:
2015-12-6 12:20
却很少吃到这样经典吃。北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门
作者:
daak47
时间:
2015-12-8 23:31
我们这的爆肚真的很难吃，就像皮条一样，没这个好吃！
作者:
evaship
时间:
2015-12-10 13:52
这家我去过，真心不错，关键还不贵，比别的地方爆肚做得好
作者:
tianqu68
时间:
2015-12-10 16:43
这才是正宗的呢。很多年前就在他们家的小店里吃过。
作者:
lujie7789
时间:
2015-12-10 17:01
没去过，好像不错的样子，有空去一下，老北京的风味我还是很喜欢的
作者:
sxl5603382
时间:
2015-12-11 01:16
对北京的爆肚早就有所耳闻，一直没找到正宗的店，下次去北京一定要去尝尝。
作者:
dm778
时间:
2015-12-11 08:43
北京的卤煮膻味太重，还有些腻，吃不消，爆肚还强一些。
作者:
bfy
时间:
2015-12-11 08:47
那为什么我去北京要吃一下尝尝北京的同学告诉我说别去吃不好吃呢。
作者:
wangbaous
时间:
2015-12-11 11:02
看到传统的小吃，照片拍的诱人，突然来胃口了…
作者:
神经刀
时间:
2015-12-11 11:33
看着就觉得很有食欲的样子，只可惜没在哪里啊。
作者:
xunqu
时间:
2015-12-11 14:22
啧啧 爆肚尤其是水爆肚掌握的火候非常重要 现在北京能吃到正宗爆肚的地方很少了
作者:
germs123
时间:
2015-12-11 15:05
老北京人都好这口，多放点垃圾眉尾无穷啊，今天晚上做这个
作者:
wmw36
时间:
2015-12-11 16:08
45元钱有这样的爆肚，真心不错；期待某一天能去品尝一回。
作者:
volk
时间:
2015-12-12 18:51
一直想吃，但每次都是有事耽误，去了很多次都没能吃到，遗憾啊！
作者:
volk
时间:
2015-12-12 18:53
一直想吃，但每次都是有事耽误，去了很多次都没能吃到，遗憾啊！
作者:
saudi1981611
时间:
2015-12-13 20:13
爆肚要是在四川开一家改良成川味的，估计也很不错
作者:
cenelf
时间:
2015-12-16 13:54
爆肚好坏就在火候掌握，嚼起来咔咔脆生为最好，生老皆不可取。再就是小料的搭配了。
作者:
devillnevercry
时间:
2015-12-16 14:41
不错，挺爱吃羊肉的，等下次去北京试一下。。。
作者:
zskankan2
时间:
2015-12-16 16:20
没去过，好像不错的样子
作者:
月下孤狼
时间:
2015-12-16 19:32
这有点像潮汕早餐哦，美味清淡可口。而且是老字号。
作者:
小笨蛋
时间:
2015-12-16 22:21
看着挺带劲的，济南这边有个芙蓉街，街上好多家爆肚，吃过感觉还不错
作者:
zhanghz123321
时间:
2015-12-16 23:55
着就很有食欲。北京常去，爆肚遍地，却很少吃到这样经典吃。在此收藏，下次去了必定品尝
作者:
kwei987
时间:
2015-12-17 17:23
在我们这边吃过，但没感觉多好吃，本人不喜欢吃。
作者:
riopires
时间:
2015-12-17 18:05
北京的爆肚真是美味啊！但是豆汁儿就完全喝不习惯
作者:
tuzi11
时间:
2015-12-25 21:29
不是用爆炒的做法吗，看来以前一直理解错了，谢谢分享！
作者:
新杰
时间:
2015-12-26 23:58
一份爆肚，一瓶小二
再来个油炸花生米，拍黄瓜
齐活了
安逸
作者:
hobby0
时间:
2015-12-31 00:02
来过这家店，印象深刻的是彪悍的女服务员，
，还去过东直门外的爆肚皇，吃着爆肚和肚仁，来瓶小二，很是应景。
作者:
edyuan
时间:
2015-12-31 08:20
爆肚和炒肝是我的最爱，虽然搬离了北京再也吃不到正宗的味道了，但是乡愁总是散不去的。
作者:
kimyh888
时间:
2015-12-31 16:42
爆肚de精华就在于火候,要是掌握不好,那就全瞎啦.
作者:
zzj3306
时间:
2016-1-1 02:11
看的都流囗水了，没去过北京，有机会去一定要吃个够
作者:
youweizhishen
时间:
2016-1-5 23:07
大肠啊，我最喜欢了，大肠面我的最爱啊
作者:
xiaoyun01
时间:
2016-1-6 12:04
对于我们这种高血脂高胆固醇的人来说吃肚子是奢望了吧！
作者:
卡卡男爵
时间:
2016-1-7 11:30
羊肚仁、牛百叶、散丹、肚领儿还有图。又馋又饿的。大小就好这口
作者:
ABG129
时间:
2016-1-7 17:36
我去吃过，确实不错，就是环境很一般~不过味道真的赞一个~
作者:
qdmbbs
时间:
2016-1-8 00:26
吃过爆肚冯的，还真没去吃过爆肚胀。
爆肚，师傅的水平最重要。
作者:
liuredwolf
时间:
2016-1-8 20:51
下次去北京，一定找到，以前就喜欢吃爆肚，但是没有吃过正宗的
作者:
burgessmao
时间:
2016-1-8 21:16
图片看的各种诱惑，已经拍照收藏了，下次去北京怎么着也得去尝尝。
作者:
b7792921
时间:
2016-1-8 23:54
看着就很有食欲，老北京的爆肚就是了的
如果是回族同胞作的那就更地道了
作者:
sl23568753
时间:
2016-1-9 10:58
这个真心不错的 是我的菜 特别是千层肚和血肠 爱死它们了
作者:
12xinshsh
时间:
2016-1-10 05:27
这个爆肚看着还行.去北京吃过一回爆肚.不怎么好吃.
作者:
landouzi2
时间:
2016-1-11 08:15
这家还真是不知道，谢谢楼主，我每次都是去东二条胡同的爆肚冯，也推荐给大家，有时间去试试吧！
作者:
yjr3635
时间:
2016-1-11 21:32
爆肚这东西在天津吃过一次每次想起来都能想起那种满口爽脆感，这种好东西下次一定去试试
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，还去过东直门外的爆肚皇，吃着爆肚和肚仁，来瓶小二，很是应景。 
如果是回族同胞作的那就更地道了