标题:
[热菜]
瑞士汁浸鸡翼
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作者:
jjww9527
时间:
2007-9-21 09:15
标题:
瑞士汁浸鸡翼
[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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卤水,是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁,各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种,它的味道比卤水稍甜,鸡翼放入汁料中浸煮后,酱香味浓郁,轻轻一撕便骨肉分离,而且口感滑润细腻。
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烹制材料(四人份)
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材料:
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鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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瑞士汁:
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玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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第一步
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1 鸡翼洗净沥干水,在鸡翼上竖划一刀,让其容易入味;姜切成片,葱切成段。
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第二步
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2 烧开锅内的水,放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟,捞起鸡翼过冷河,沥干水份。
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第三步
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3 取一砂锅,加入瑞士汁的所有材料,放入葱段、姜片和1碗清水拌匀,以大火煮至沸腾。
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第四步
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4 放入鸡翼搅拌均匀,以中火加盖焖煮20分钟。
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第五步
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5 熄火后静置30分钟,让鸡翼更入味,便可装盘。
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厨神贴士
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1、在鸡翼内侧划一刀,可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前,应先放入沸水中焯一下,可去除鸡翼的腥膻味。
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3、玫瑰露酒呈无色透明状,还带有淡淡的玫瑰清香,可当作料酒烹调用,还可用作卤汁。
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4、鸡翼吃完后,剩余的酱汁还可用来卤制其他食材,比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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5、建议用砂锅来烹调此菜,砂锅煮菜受热会均匀些,用来焖煮酱汁可提升其醇香味,浸煮的鸡翼也会更美味。
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本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑
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