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标题: [热菜] 杏鲍菇回锅肉[8P] [打印本页]
作者: dw130130    时间: 2014-3-29 21:25     标题: 杏鲍菇回锅肉[8P]

用料
* G9 \$ j: X- w+ \+ |主料:猪腿肉400克
6 k, P2 o8 Y9 t* w+ X& N; X! m. j辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
2 H. P: H6 m8 Z2 C; ~! \' N调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克3 S  {& _2 q4 q' @* g

, s+ J  L! s, y( |5 {9 s* U杏鲍菇回锅肉的做法/ e6 R3 n  d* O/ J( E1 O
1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥9 ^% p2 ~6 w( F& T9 _5 u3 Z- }2 Z
2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可
4 h, W3 C: P& ^1 k0 D# ]7 S% z8 `, P
3.猪肉煮后捞出晾凉
: C7 |+ w. Q* m6 W/ A; @/ `2 }4.切3mm左右的片
+ ^# h- V+ M. d) E1 K; |. K
6 L/ T" b  x3 ]5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
7 r7 N1 u) ?; g' L6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒0 w. J) a  O6 w, }
4 G7 F( G* C  j; H1 k; O- I% l3 i
7.炒到四周焦黄& C, T% ^* _1 s7 h0 r  q1 ~& ]
8.下入猪肉片翻炒
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& v+ ]& J4 d' q, ?" {4 y* H" k, u- {9.炒到肉打卷，四周金黄
4 _; M- Y- c+ r+ x) M10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油+ U3 k/ n0 D9 o, H( y& ~

! m7 x* G5 ~! v11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀
$ s, Z4 S, p% F8 b: B) d12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅
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作者: 狗绣金萨马    时间: 2014-3-30 09:31

肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。
作者: beieibu    时间: 2014-3-31 15:43

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝
作者: sogodd    时间: 2014-3-31 20:34

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。
作者: asus158    时间: 2014-3-31 22:20

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦
作者: yugfshf    时间: 2014-3-31 23:50

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃
作者: elimanning    时间: 2014-4-1 00:48

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！
作者: 长15厘米    时间: 2014-4-1 05:50

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了
作者: kuhua123    时间: 2014-4-20 12:59

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”
作者: biaoss    时间: 2014-4-20 15:31

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。
作者: biaoss    时间: 2014-4-20 15:31

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。
作者: pengwin007    时间: 2014-4-20 16:14

不错，很有感觉啊！! x# v3 T+ {- W& J  @% _
回锅肉不一定非要猪腿肉，我更喜欢用五花肉，，做出来很好吃。
作者: pengwin007    时间: 2014-4-21 22:49

看了最后一张图, 不错, 真心有食欲. 肥瘦相间,色泽诱人.
作者: 142402    时间: 2014-4-23 13:56

:s_2: 看着就想吃，快到碗里来
作者: qisini1988    时间: 2014-4-23 16:36

杏鲍菇 炒肉 这菜很新意 就是杏鲍菇 很会吸油  要是吸油太多会不会太腻
作者: hangmu    时间: 2014-4-23 18:09

太高级，回锅肉就肉片加大蒜的家常菜啦。用“胸”脯肉就行了
作者: sun6183    时间: 2014-4-23 18:18

看着都口水欲滴，在配上点小酒，很好，再来一杯！
作者: nengzhucema    时间: 2014-4-27 15:21

我经常做辣椒回锅肉和蒜薹回锅肉， 这个不辣， 小孩子也可以吃。
作者: nmsgdsb    时间: 2014-4-29 23:04

这种放杏鲍菇的回锅肉还是第一次看到，看着颜色很诱人不知道味道如何，一定要照着做一下尝尝。
作者: jy542160    时间: 2014-4-30 14:29

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦
作者: qiangzi2001    时间: 2014-4-30 15:24

回锅肉和杏鲍菇还是很少看到,回锅肉口味重,失去了杏鲍菇的鲜。一般杏鲍菇都是做汤喝



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