SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [热菜] 飞鱼最爱——耗油酱爆鱿鱼[3P] [打印本页]

作者: yutan2009 时间: 2012-7-15 12:16 标题: 飞鱼最爱——耗油酱爆鱿鱼[3P]

还没怎么学会发帖子图片有点小，各位见谅哈~~

原料：

鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

做法：

1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；

2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；

3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；

4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；

5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；

6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；

7、姜、蒜头、葱切成合适的小段；

8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；

9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

小牛贴心提示：

1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；

2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；

3、鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；

4、汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；

5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；

6、其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；

7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。

作者: 不说舍不得 时间: 2012-7-15 16:13

看的我口水流了一地啊，真好吃啊，好好学学哈哈哈

作者: 三进三出 时间: 2012-7-15 17:09

我也是看了就流口水啊，本地的鱿鱼都是水发的，但也挺喜欢吃的。这东西也挺奇怪，小时候受不了这个味道，现在竟挺喜欢吃。

作者: jiushiwlh 时间: 2012-7-15 17:39

楼主有才，鱿鱼我比较喜欢吃，可自己一直做不来，也曾尝试过，那味道不是一般的难吃，看了楼主的介绍，信心大增，准备屡败屡战，再尝试一次！

作者: lingyiking2012 时间: 2012-7-15 17:48

这个就是俗称的“炒鱿鱼”吧！？看来味道很不错，我喜欢自己炒。

作者: cx2510 时间: 2012-7-15 18:31

看得眼花，俺一般只负责吃。

作者: lyxx9567 时间: 2012-7-15 22:05

这可是一道传统菜了，小时候总吃，现在可不希望炒鱿鱼了！哈哈

作者: 叫啥子 时间: 2012-7-15 22:34

关键要切得好看，切鱿鱼跟切腰花一样的刀法，可是个技术活

作者: 段誉王子 时间: 2012-7-15 23:11

最喜欢爆炒鱿鱼了，可惜吃的比较少，有机会一定多吃

作者: newtigers 时间: 2012-7-16 23:20

鱿鱼好吃，楼主介绍的做法更好味道。明天就去买食材。

作者: jackjtjt 时间: 2012-7-16 23:22

真香啊，看着就想吃，鱿鱼最爱，配上红辣椒最好吃

作者: windwind1956 时间: 2012-7-17 00:55

看上去很诱人，口感应该很韧。就是图有点小，不过食材方便，还是不错的一道菜。

作者: zjkiki 时间: 2012-7-20 01:00

这个一定要学会O(∩_∩)O哈哈！！！！1

作者: ron1987324 时间: 2012-7-20 01:02

~~~~~~~~看得眼花，俺一般只负责吃。

作者: lw0017 时间: 2012-7-20 09:33

看着就流口水了，喜欢耗油的那种鲜味，极美！

作者: uanuary123 时间: 2012-7-21 00:13

在需要刀功的家常菜里，鱿鱼算是最容易切的一种原料了！

作者: ainian 时间: 2012-7-21 08:30

很喜欢啊，原来这么做，自己试一试去，呵呵

作者: jpfc666 时间: 2012-7-21 09:03

正好家中冰箱里有鱿鱼须，今天中午按楼主的做法整一下。

作者: mlhsm123 时间: 2012-7-21 10:13

没吃过这道菜看起来不错一般都是吃炒鱿鱼烤鱿鱼什么的还真没试过耗油的

作者: 45mn2 时间: 2012-7-21 10:29 标题: 回复 1楼的帖子

菜看起来很精致做法也不是很难应该试一试但是鱿鱼吃多了胆固醇高

作者: caicai24yeah 时间: 2012-7-21 10:54

看着好有食欲啊
由于这种东西比较难收拾新鲜才是王道

作者: 8477 时间: 2012-7-21 10:59

看起来确实好吃，不过太少了点吧？就那么几块鱿鱼...

作者: laoxia4224018 时间: 2012-7-21 11:27

鱿鱼的皮很难处理的，去皮的话，可以用盐搓

作者: r23plus23 时间: 2012-7-21 14:27

看上去不错啊学习了!

作者: lnzmh 时间: 2012-7-21 15:46

这个网站的图容易挂，应该是使用了放转链的功能。小心呗扣米啊

作者: 天空藍魔 时间: 2012-7-21 18:21

魷魚切得不錯哦,看上去都流口水了

作者: 李逵852 时间: 2012-7-23 18:49

我记得我第一次做鱿鱼时，那个收拾鱿鱼的费劲。先去黑皮，又剔中间软骨。可算是下锅了，第一次做鱿鱼，没有把握住火候，很短的时间就把肉弄老了。那个衰劲。

作者: arekerder 时间: 2012-7-23 19:06

我还是喜欢烤鱿鱼，放很多佐料，这东西就是图个好口感，想吃滋味的就直接炖排骨好了。

作者: kukunv2 时间: 2012-7-23 19:12

是蚝油吧。不过切成那样，看起来的确有食欲哈。

作者: 马丹得 时间: 2012-7-23 19:14

飞鱼是谁啊，为什么要叫飞鱼最爱，我还以为是游泳的呢

作者: 一片小绿叶 时间: 2012-7-23 19:24

都是我喜欢吃的，吃货看不下去了，郁闷哈。烦躁呀

作者: 贵阳 时间: 2012-7-23 23:51

对鱿鱼无爱，不过老婆喜欢，所以还是谢谢发帖了，这个办法也能做鱿鱼圈

作者: dizhu123 时间: 2012-7-24 17:09

感觉酱爆的色泽还不是很够啊呵呵，个人看法，喜欢味道浓点的。

作者: cswahj2 时间: 2012-7-24 17:39

这菜我也喜欢，确实味道巴适，就是耗油要用好的，

作者: xzjmen1 时间: 2012-7-24 19:26

我喜欢这鱿鱼，刀工很好，卷起来的形状比一般家庭做的要好看的多，可惜胆固醇太高，不能吃，流口水呀

作者: JJJ327 时间: 2012-7-24 19:31

鱿鱼的味道还是不错的就是营养过于丰富太容易胖了

作者: ly1000125 时间: 2012-7-24 20:05

感谢楼主分享，有个小问题，蚝油不是应该油热了就放进去化开吗。我不太会做，请教一下

作者: s3326 时间: 2012-7-24 22:57 标题: 吃鱿鱼要适量

吃鱿鱼要适量，很多鱿鱼都是用福尔马林溶液泡过的，吃多了对身体不好

作者: 五通 时间: 2012-7-24 23:19

大爱鱿鱼的味道，只是以前经常吃的是韭菜炒鱿鱼，看到楼主这个做法回头做出来尝尝，估计能不错

作者: zw2984121zw 时间: 2012-7-25 08:30

今天我就去买鱿鱼回来按照这个做法弄！一看就流口水！

作者: huayinliushao 时间: 2012-7-26 23:56

看似简单制作起来难度确实不小，海鲜想要做的到位非常难。

作者: ssofn1818 时间: 2012-7-27 01:14

这道菜的关键点是十字花刀要均匀，而且不能断，新鲜的鱿鱼本身是会有一点咸的，冰冻的除外，所以汆好后要过一过冷水，防止调的味道刚好但是炒出来后偏咸。

作者: ma_shi 时间: 2012-7-27 08:46 标题: 回复 1楼的帖子

这个菜看着就有食欲不过步骤也够复杂的总体上对得起这道菜

作者: ClrChiCk 时间: 2012-7-27 08:52

刀工不错，火候也挺好，能把鱿鱼花炒卷起来，我自己也尝试过很多次，基本都是失败

作者: 小雨d爱情 时间: 2012-7-27 15:20

小时候常常吃的，现在工作很忙啦，基本吃快餐，就是想做也没时间啦

作者: human277 时间: 2012-7-27 15:31

鱿鱼的做法千万种，当我觉得最总要的是保证鱿鱼的那种特有的鲜味，同时要有嚼劲。

作者: wwh6900808 时间: 2012-7-27 15:35

正好昨天弄了点鱿鱼回来今晚回去就试试做做

作者: drtc 时间: 2012-7-30 17:25

提醒图片挂了，只看文字介绍看不出这道菜的美味啊。。。。

作者: casparwang 时间: 2012-7-30 20:45

鱿鱼这种海鲜不宜酱爆要吃就吃清炒的那种

作者: lnzmh 时间: 2012-7-30 22:23

图片看着很有食欲啊，鱿鱼就是胆固醇高了点，不能常吃。

作者: niu_1225 时间: 2012-7-31 10:30

看上去是很不错的菜肴啊，希望有空做下看看。

作者: ctc2010 时间: 2012-7-31 14:54

很有特色的做鱿鱼的方法,

楼主把步骤写的很详细,配上了照片,易学易做哈哈没，回家去实验一下

作者: dingguomin518 时间: 2012-8-2 10:28

鱿鱼也是一道美味的食材，不过我从来没烧过，我们这边菜市场好像很少有卖新鲜的，都是鱿鱼干什么的东西

作者: pkking999 时间: 2012-8-2 10:44

看上去很好吃，颜色搭配不错。采用花刀的切法，值得学习

作者: zzyakzzy 时间: 2012-8-2 10:57 标题: 回复 1楼的帖子

看着不错，楼主的介绍的很全啊，有机会自己做一下尝试一下

作者: c801 时间: 2012-8-2 11:00

可惜我们这些内地的吃不到新鲜的鱿鱼街上卖的都是化学品泡的

作者: gaint1986 时间: 2012-8-7 20:27

很喜欢吃鱿鱼，自己做的时候鱿鱼肉总是很面，口感不好，不知道是做法问题还是鱿鱼品种问题，不过我总是煮的时间很长，下次试试煮的时间短些。

作者: allenguan 时间: 2012-8-7 20:53

耗油酱一定要选择甜的耗油酱才最是好吃呢。

作者: 幻の影 时间: 2012-8-7 21:07

看起来似乎味道不错啊，哪天有空试着做做看

作者: wukongv1v1v1 时间: 2012-8-8 20:22

喜欢烤鱿鱼，放很多佐料，这东西就是图个好口感，想吃滋味的就直接炖！

欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.67:80/bbs/)