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标题: [小吃] 灯影牛肉丝[12P] [打印本页]

作者: playboy_2010 时间: 2011-1-1 07:47 标题: 灯影牛肉丝[12P]

今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.4 p8 Z) \% C& q

开始了:
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.

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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. - z! G7 |4 a: o$ p' _

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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.

用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.

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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
现在牛肉已经很香了.

花椒,八角,料酒,下锅煮熟. $ _1 |& v1 b) T) |; V: \

偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.

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放凉! 5 w$ Q) u8 Z8 N3 ]( E4 K
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撕成丝,撕的有点累. 7 G1 g8 s2 g' A/ K8 q

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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. $ y: g+ d$ V7 N. c2 [, T4 T: I o
出现金黄色就捞出. 9 \# D& L8 |" k# l* S1 s1 y
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.

放凉后就能食用了. 2 f$ i; N( y1 O2 \' Q

用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

作者: haoohaoo 时间: 2011-1-1 08:07

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

作者: cde3xsw2zaq1 时间: 2011-1-1 08:49

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

作者: cranell 时间: 2011-1-1 10:21

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

作者: 阿欠2522 时间: 2011-1-1 10:36

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

作者: yyttlll 时间: 2011-1-1 10:37

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。: ^& g( R# ]5 D& A; l, V# R
送心感谢！

作者: 5581558 时间: 2011-1-1 10:48

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

作者: hedana 时间: 2011-1-1 11:08

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

作者: vieri124 时间: 2011-1-1 12:26

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

作者: lyfflgc 时间: 2011-1-1 12:36

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次

作者: jess99 时间: 2011-1-1 13:23

灯影纯粹觉得这个名字很别致- X5 l2 A8 G: E9 w+ p
看来真如其名

作者: saishangke 时间: 2011-1-1 13:53

谢谢楼主的讲解，看起来很好吃，我要照着做做。

作者: ciiii2 时间: 2011-1-1 14:20

竟然没放花椒，油炸的牛肉最好吃了，看图的时候咽口水咽了好几次了。

作者: 947674861 时间: 2011-1-1 14:21

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

作者: 947674861 时间: 2011-1-1 14:22

觉得还是自己腌制比较好为了鸡翅更容易熟和入味在外侧划三刀

作者: konier 时间: 2011-1-1 14:28

在家里做这个牛肉丝是有可能的，也很方便。
最关键是很干净，这样的做法，什么东西也不会难吃的。

作者: 8383745687 时间: 2011-1-1 15:49

看起来很有口感的样子，就着大漠吃肯定不错

作者: 皮皮鼠爱皮皮 时间: 2011-1-1 16:34

还是去买点吃算了，看着就够复杂，我很懒，呵呵呵

作者: yzhaocn 时间: 2011-1-1 23:12

听着名字挺好奇的，看了一下，
感觉那肉丝撕的时候绝对是个体力活。
没耐心肯定不行。

作者: 火火水水 时间: 2011-1-1 23:25

原来牛肉丝是这样做出来的，学会了，明天就尝试做一下。我相信一定很好吃的。

作者: wxl0308 时间: 2011-1-1 23:26

是成都的一道名小吃经常吃不过不知道做法学习了谢谢

作者: 龙弓 时间: 2011-1-2 01:23

原来灯影牛肉是这么做的啊，一直都以为是烤出来的啊。很喜欢这小零食，有空试做

作者: qwetan 时间: 2011-1-2 01:39

做完以后看成品，和超市里卖的差不多，看起来很好吃

作者: 631940 时间: 2011-1-2 02:17

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

作者: 631940 时间: 2011-1-2 02:18

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

作者: 631940 时间: 2011-1-2 02:21

我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。

作者: 631940 时间: 2011-1-2 02:22

我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。

作者: 631940 时间: 2011-1-2 02:23

我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。

作者: 631940 时间: 2011-1-2 02:26

我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。

作者: zhends 时间: 2011-1-2 02:26

應該是非常辣的東西啊 = =
學習了~

作者: 631940 时间: 2011-1-2 02:28

我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。

作者: lyon1900 时间: 2011-1-2 03:16

很像制作麻辣牛肉干，香辣可口，冬天就白酒边吃边看电视一定非常享受，这道菜应该注意火候，不要搞的过干而降低了口感！

作者: senteliwang 时间: 2011-1-2 04:49

以前旅游的时候吃过一次，当时的感觉就是辣，非常的辣

作者: 天神凰翔 时间: 2011-1-2 06:06

看起来和餐馆的牛肉丝很像了。不过要自己把整块的牛肉整成丝还是蛮费力的。

作者: 男色员 时间: 2011-1-2 09:29

这个做法好啊·我们这里有卖现成的就是太贵了还是自己做点实惠！

作者: juhua123456 时间: 2011-1-2 10:04

又学了一道菜，这样的牛肉丝还是第一次看到，吃起来一定很棒谢谢。

作者: 6720971 时间: 2011-1-2 11:52

这个是传统的川菜吧。辣椒不够多，问道就不正宗了

作者: zuohaoshi8 时间: 2011-1-2 14:50

之前吃过罐头的没想到还能自己在家做的啊麻烦也正常食不厌精

作者: junny1999 时间: 2011-1-2 14:57

应该是美味，但是太麻烦了，用手撕，太费劲了

作者: davine26 时间: 2011-1-2 15:01

方法很好，最后一道工序挺重要的，经济实惠，比在超市买现成的便宜多了

作者: bestchun 时间: 2011-1-2 15:06

牛肉丝的做法有多种，韩国烧烤中的牛肉还是比较好吃的( q1 o0 D1 q3 M5 X# J( o9 r" u$ L
灯影牛肉丝第一次听说。

作者: tongbklz 时间: 2011-1-2 15:12

这样子应该很好吃，但可能要很费功夫的了！

作者: KCXP 时间: 2011-1-2 15:38

自己做啊我觉得棒棒娃蛮好吃的哈

作者: 太行野狼 时间: 2011-1-2 16:53

这种做法很奇特，我觉得非同一般。而且制作也不复杂，谢谢楼主传艺！出门在外时，夹到面包或馒头里当干粮，一定不错。

作者: zqb830301 时间: 2011-1-2 17:01

这道菜看起来真不错就是步骤有些麻烦记不住啊

作者: waxx8540 时间: 2011-1-2 18:36

灯影牛肉是说牛肉片很薄,楼主做成丝,怕是没那灯影牛肉的特效了咯.

作者: zhr8896 时间: 2011-1-2 18:47

看了介绍才恍然大悟，灯影牛肉丝是这样烹饪的，这道菜佐酒和当零食都不错。

作者: z092011 时间: 2011-1-2 20:13

可惜改良了，不然学着做一道。那透过灯影的牛肉片拿在手上吃感觉都不一样！又好吹一把了。

作者: apply117 时间: 2011-1-2 20:25

汗、、虽然创新是很好，不过做成肉丝的话，就不能叫灯影牛肉了吧、、

作者: freezegun 时间: 2011-1-2 20:41

这个是四川达州的特长噢,味道很不错的,有的做的好的真的可以达到透光成影的效果

作者: rnnn 时间: 2011-1-2 21:13

应该是四川风味吧，看过超市有卖的，很好吃，感觉楼主做色泽的和超市卖的差不多

作者: xcxz7689 时间: 2011-1-2 21:19

灯影牛肉丝，真是好名字，味道一定错不了。

作者: npchuman 时间: 2011-1-2 22:08

喜欢吃这样的牛肉丝，香辣可口，做起来也不难，感谢分享~

作者: goodsence 时间: 2011-1-2 22:24

看起来有点像店里卖的牛肉丝？口感肯定很不错。

作者: sdlwp 时间: 2011-1-2 22:28

做这道菜应该花不少时间吧，以前家里会做板鸭，鸭子要晒很多天才可以实用。

作者: kristy0120 时间: 2011-1-2 22:53

真能干，我吃过有包装的，味道不错，我喜欢吃辣的，可惜广东这边很少有很辣的食品

作者: 278570355 时间: 2011-1-2 23:35

还可以这样做* k$ G2 L! z' u+ q& r0 T
还挺不错的呢。

作者: haoligang 时间: 2011-1-3 11:19

介绍的很详细，操作简单，明了，我要试一试。

作者: johnsonlu 时间: 2011-1-3 11:35

在成都买过两种灯影牛肉，一种是棒棒娃的灯影牛肉丝，一种是罐头装的灯影牛肉片，味道都不错，不知道哪一种是正宗的

作者: hyweather 时间: 2011-1-3 12:27

牛肉很爱吃，但是自己做太麻烦，只有在这里流点口水了

作者: 无忌天空 时间: 2011-1-3 16:30

上次吃了一次，好辣好辣啊，难得吃一次滋味非常不错！

作者: qiouyong0793 时间: 2011-1-3 16:41

制作不负责，没有太多花絮，吃起来应该味道不错

作者: roc8838 时间: 2011-1-3 16:57

这牛肉丝一定好吃，再整两瓶啤酒一喝。小日子美呀。

作者: dawntsing 时间: 2011-1-3 18:34

名字很好听，还以为是在灯影下做的菜呢。

作者: jjttjjtt 时间: 2011-1-3 18:41

这道菜最难得一点就手撕的时候，累死我了

作者: eotech 时间: 2011-1-3 19:27

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错

作者: ll0012 时间: 2011-1-3 21:07

这个名字取得真有诗意，这样处理凉了之后有些硬，以前尝过。

作者: kidstar 时间: 2011-1-3 21:14

喜欢吃这样的牛肉丝，香辣可口，做起来也不难，感谢分享~

作者: yuyue0225sdo 时间: 2011-1-3 21:50

先要感谢楼主的分享。' f8 y; K8 @) @# R8 _
做水饺最重要的是怎么做皮和肉馅，皮做得太硬太干在收口的时候粘不牢，结果只能跟武林外传里的小郭一样用浆糊粘再做棉线穿。水和面粉的比例不好说，要根据经验来，有一点是水要慢慢放，边放边揉，成团后看弹性，按起来很硬当然不行，按下去弹不起来就是水加多了，再有一点揉完后一定要醒面，就是指用布盖住面团放上10几分钟。
2 b/ x( q1 O, H2 J9 l& WSexInSex! Board在做肉馅的时候放酒和蒜抹很有用，可以去除肉腥味。

作者: feiniqiu 时间: 2011-1-3 21:55

本来就十分爱吃牛肉丝，现在才知道原来是这么做的。长见识了。

作者: nirvana_wei 时间: 2011-1-3 22:03

楼主真是有心思弄阿！这小吃看着简单原来做要那么复杂！

作者: huangxitintin 时间: 2011-1-3 22:03

看着很不错，下回试着做下

作者: zmguan 时间: 2011-1-3 22:07

十年前我在重庆的老四川饭店买过灯影牛肉。三十多元一斤。吃面时放上一些。美味无比啊！

作者: eve654 时间: 2011-1-3 22:25

感覺好簡單，不知道實際的味道和街上賣的燈影牛肉啥區別，過年有空的時候可以試驗一下

作者: szlove 时间: 2011-1-3 22:46

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次。。。
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干吃的好方法。。。

作者: 右边的东东 时间: 2011-1-3 22:53

做法很简单，看样应该很好吃，谢谢楼主，明天准备动手试做下

作者: kirola 时间: 2011-1-3 22:59

看起来怎么像牛肉干啊。。。。味道会好吃吗，回头做一个尝尝

作者: dijia3 时间: 2011-1-4 03:27

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做

作者: Hot2000 时间: 2011-1-4 03:34

先煮后炒制，牛肉这样做很好吃的。

作者: wenjie5563 时间: 2011-1-4 05:04

感觉好像蚯蚓啊。。。。首部鸟啦~~~~~

作者: sy0323 时间: 2011-1-4 20:59

这个绝对是我的最爱—牛肉干。但是做起来还是有些麻烦了，有空自己动手试试

作者: m4ak002 时间: 2011-1-4 23:31

我记得所谓灯影，是把牛片切的极薄，然后像透明的纸，所以叫灯影的吧，看到这个牛肉丝，就不懂了。

作者: wokaonizui123 时间: 2011-1-4 23:32

撕成丝这道工序是个体力活啊，汗一个，不过看起来好吃

作者: 宋哥 时间: 2011-1-4 23:38

原本以為會很油膩，$ l2 ~) b; g- ^1 c: @& W) S- f
沒想到吃起來不會膩口．
搭配馒头，我還滿喜歡的耶！

作者: o1o_o1o 时间: 2011-1-5 10:28

呵呵
这个牛肉这次星期六一定买点回家试做一下; d9 e7 C( b6 n" M i
我老婆最喜欢吃牛肉干了

作者: HADSLHY 时间: 2011-1-5 11:25

名字听起来还挺有意思的。楼主最好能发一张带灯影的效果，让我们大家都能感受一下灯影的意境

作者: hcg12321 时间: 2011-1-5 12:09

今天终于学到这个菜了一起玩直接炒了没有煮就下锅炒味道不好

作者: 631940 时间: 2011-1-5 18:14

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次

作者: 暗夜的使者 时间: 2011-1-5 19:08

清炖、红烧、火锅、肉干牛肉的吃法真是每样都鲜美

作者: billyzane 时间: 2011-1-5 20:16

我们这里只能买到袋装的灯影牛肉丝，味道一点都不好吃。

作者: shuinanlu 时间: 2011-1-5 21:53

我们这边叫牛喇叭，这道菜太好了，有时间一定做。红心送上谢谢

作者: leoku2 时间: 2011-1-5 21:58

很诱人哦，一定很好吃。。。

作者: liangll9 时间: 2011-1-6 00:34

我对这个菜的看法是原料普遍，做法简单，容易学会，颜色漂亮还就有美容效果。

作者: fly13 时间: 2011-1-6 00:40

我也吃过这个，但是凭良心讲，口味重了一些。

作者: 2qisa 时间: 2011-1-6 01:00

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

作者: 演绎 时间: 2011-1-6 10:33

没听过这道菜，看来真是落后很多了，收藏学习了！！

作者: a279003350 时间: 2011-1-6 12:33

这工程量优点大啊啊，撕扯成丝太麻烦了吧。

作者: 掐死你 时间: 2011-1-6 12:40

先煮后炒制终于知道牛肉丝是怎么做成的了收下了哈

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