标题:
[热菜]
爽滑牛肉鲜鱿筒[7P]
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作者:
好色妞妞
时间:
2009-3-29 07:33
标题:
爽滑牛肉鲜鱿筒[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：鲜鱿鱼(1只，6两)、牛肉(3两)、姜蓉(2汤匙)、生粉(5汤匙)、清鸡汤(2汤匙)
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调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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1、鱿鱼洗净去掉内脏，拔出头部，在眼睛上各切一刀洗净。鱿鱼保持圆筒状，头部不用切。
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2、将牛肉和姜剁成蓉，倒入碗里，加1汤匙生粉、1/2汤匙料酒和1汤匙生抽拌匀，用筷子顺一个方向打至牛肉起胶，可做馅料。
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3、在鱿鱼筒内侧，抹上薄薄一层干粉，酿入牛肉馅，末端用4根牙签穿牢。
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4、烧开半锅水，放入鱿鱼筒盖上锅盖，隔水大火蒸20分钟。
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5、取出蒸好的鱿鱼筒，将碟中的汤汁倒入碗里，在碗里加1汤匙生粉、1/4汤匙盐、2汤匙清鸡汤和1/2汤匙生抽，调匀做成生粉水备用。
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6、烧热锅后，加3汤匙油、1/2汤匙盐大火烧热，放入鱿鱼筒后转小火煎2分钟，直至它煎呈微黄色，捞起沥干油。
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7、倒入鱿鱼头煸炒1分钟，等鱿鱼须卷起便可捞起。再倒入调好的生粉水，不断翻炒成粘稠的芡汁，盛起。
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8、将鱿鱼筒横切成厚件，连同鱿鱼头一起摆盘，倒入芡汁后，即可享用啦！
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厨神贴士
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1、建议加点剁碎的马蹄进去，既可使牛肉馅味道清爽，还能消除油腻感。鱿鱼筒的馅料也根据你的喜好变换。
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2、鱿鱼筒蒸熟后，最好沥干水才下油锅煎，煎之前往油里放点盐，可防止油四处飞溅伤人。要离锅远一点，鱿鱼筒内的牛肉汁会不时地流出使油花飞溅，小编就因为不小心，被油花溅到脸和手，差点“毁容”啊！
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3、鱿鱼筒煎好切件后，用蒸鱿鱼筒的汤汁用来做芡汁，可增添鱿鱼筒的鲜味。
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4、鱿鱼可预防贫血，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
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5、鱿鱼性质寒凉，又是发物，脾胃虚寒、患有湿疹、荨麻疹的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者也应慎食。
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6、虽然鱿鱼的味道鲜美，但同等质量鱿鱼的脂肪含量是肥猪肉的二十倍，想减肥的MM少吃为好。
作者:
白公子
时间:
2009-3-29 08:48
看似步骤不是很难 但是做起来真不是一般的难啊 我做了一次 哇 那个难看又难吃
作者:
tiger2001
时间:
2009-3-29 18:59
这个只有在饭店里吃吧，一般人的手艺在家里达不到的
作者:
nijnij
时间:
2009-3-29 22:25
没做过，下次也尝试一下做一下，看好不好吃。
作者:
电车
时间:
2009-3-29 23:12
做起来很有难度啊,只有看的份,一般人没这手艺.
作者:
Vinci1452
时间:
2009-4-12 04:19
看起来很好吃,很精致的一道菜，鲜鱿我的最爱，值得一试
作者:
kazuoyu
时间:
2009-4-24 19:27
牛肉 不易消化
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鱿鱼 不易消化
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牛肉+鱿鱼=谋杀胃
作者:
妖精の旋律
时间:
2009-4-25 02:37
1楼的真是可怜啊~哈哈~这个东西看起来简单其实很考技术的~！！
作者:
shanmushi
时间:
2009-5-7 18:26
这个菜的做法看起来简单做起来绝对不容易，无论是火候还是手法要求都比较高。
作者:
shanmushi
时间:
2009-5-7 18:44
这个菜的做法看起来简单做起来绝对不容易，无论是火候还是手法要求都比较高。
作者:
sexinsex2001
时间:
2009-5-7 20:17
看圖片很舒服的，很想親自嘗嘗LZ的美食啊！！
作者:
karman123
时间:
2009-5-7 22:09
看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！
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